Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Da horta á mesa: as verduras ultracongeladas manteñen as súas propiedades?

Despejamos una de las principales dudas en torno a este proceso de conservación

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 03deMaiode2019
Img menu junio port

¿Las verduras ultracongeladas pierden sus propiedades? Es una pregunta que te habrás hecho cientos de veces. Y es que muchos ciudadanos piensan que los vegetales pierden algunas de sus cualidades con el proceso de ultracongelación, ya que, como señala Álvaro Aguilar, secretario general de Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), “el proceso que siguen las verduras ultracongeladas es un gran desconocido para la población“. Por eso, en este artículo resolvemos esta duda y desmentimos uno de los mitos más afianzados de nuestra cesta de la compra.

Img menu junio
Imaxe: Subbotina

O primeiro que temos que saber é como é o proceso ao que se someten estas verduras para poder comprendelo. A conservación por ultracongelación provoca a máxima cristalización da auga no alimento nun tempo moi rápido, a unha temperatura moi baixa, que posibilita a conservación ao máximo da estrutura física do produto. Noutras palabras: cando ultracongelamos as verduras estamos a diminuír as reaccións dos microorganismos e, por tanto, alongando a súa vida útil, sen modificar ningunha das súas propiedades, cor, nutrientes ou textura.

Cando ultracongelamos as verduras, diminuímos as reaccións de
os microorganismos e, por tanto, alongamos a súa vida útil sen modificar ningunha de
as súas propiedades, como a cor, os nutrientes ou a textura

Estas verduras, por tanto, ofrecen os mesmos beneficios e nutrientes esenciais que as frescas. Como? Grazas ao proceso de ultracongelación. Fundamentalmente porque estes alimentos se conxelan a gran velocidade e en continuo movemento para conservar a súa calidade, sabor e valor nutricional. O proceso realízase con aire a -40 ºC, que permite que o produto alcance con rapidez a temperatura de -20 ºC (evitando así roturas de tecidos e perda de fluídos) ao pouco de ser colleitados no seu mellor momento de frescura e maduración.

De feito, existen varios estudos, como os da Universidade de California-Davis (EE.UU.), que tras analizar o contido nutricional non atoparon practicamente
diferenzas nos niveis de nutrientes. Incluso as conclusións destas investigacións revelaron que o contido de vitaminas dos produtos conxelados era comparable e, en ocasións, ata superior ao das frescas.

Img descubre beneficios ultracongelacion hd
Imaxe: BravissimoS

Ao final, a clave está no proceso, ademais de que as verduras destinadas a el recóllense no seu mellor momento de maduración, con todo o seu valor nutritivo. Estas propiedades consérvanse minimizando ao máximo o tempo de colecta e tratamento, logrando así que as verduras manteñan as súas propiedades coma se estivesen recentemente colleitas.

Debido a iso, a composición nutricional das verduras ultracongeladas é igual á das frescas, sen que sexa necesario utilizar conservantes nin aditivos ou sal. Isto convérteas nun produto crave en todos os fogares para levar unha dieta variada, saudable e cómoda, pois é posible conseguilas en calquera momento do ano, aínda que non estean de tempada, e a prezos moi competitivos.

Etiquetas:

conxelación

RSS. Sigue informado

ASEVEC

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións