¿Las verduras ultracongeladas pierden sus propiedades? Es una pregunta que te habrás hecho cientos de veces. Y es que muchos ciudadanos piensan que los vegetales pierden algunas de sus cualidades con el proceso de ultracongelación, ya que, como señala Álvaro Aguilar, secretario general de Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), “el proceso que siguen las verduras ultracongeladas es un gran desconocido para la población“. Por eso, en este artículo resolvemos esta duda y desmentimos uno de los mitos más afianzados de nuestra cesta de la compra.
O primeiro que temos que saber é como é o proceso ao que se someten estas verduras para poder comprendelo. A conservación por ultracongelación provoca a máxima cristalización da auga no alimento nun tempo moi rápido, a unha temperatura moi baixa, que posibilita a conservación ao máximo da estrutura física do produto. Noutras palabras: cando ultracongelamos as verduras estamos a diminuír as reaccións dos microorganismos e, por tanto, alongando a súa vida útil, sen modificar ningunha das súas propiedades, cor, nutrientes ou textura.
Cando ultracongelamos as verduras, diminuímos as reaccións deos microorganismos e, por tanto, alongamos a súa vida útil sen modificar ningunha deas súas propiedades, como a cor, os nutrientes ou a textura
Estas verduras, por tanto, ofrecen os mesmos beneficios e nutrientes esenciais que as frescas. Como? Grazas ao proceso de ultracongelación. Fundamentalmente porque estes alimentos se conxelan a gran velocidade e en continuo movemento para conservar a súa calidade, sabor e valor nutricional. O proceso realízase con aire a -40 ºC, que permite que o produto alcance con rapidez a temperatura de -20 ºC (evitando así roturas de tecidos e perda de fluídos) ao pouco de ser colleitados no seu mellor momento de frescura e maduración.
De feito, existen varios estudos, como os da Universidade de California-Davis (EE.UU.), que tras analizar o contido nutricional non atoparon practicamentediferenzas nos niveis de nutrientes. Incluso as conclusións destas investigacións revelaron que o contido de vitaminas dos produtos conxelados era comparable e, en ocasións, ata superior ao das frescas.
Ao final, a clave está no proceso, ademais de que as verduras destinadas a el recóllense no seu mellor momento de maduración, con todo o seu valor nutritivo. Estas propiedades consérvanse minimizando ao máximo o tempo de colecta e tratamento, logrando así que as verduras manteñan as súas propiedades coma se estivesen recentemente colleitas.
Debido a iso, a composición nutricional das verduras ultracongeladas é igual á das frescas, sen que sexa necesario utilizar conservantes nin aditivos ou sal. Isto convérteas nun produto crave en todos os fogares para levar unha dieta variada, saudable e cómoda, pois é posible conseguilas en calquera momento do ano, aínda que non estean de tempada, e a prezos moi competitivos.
