Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Dúas sobremesas e un pan que levan leite aínda que non o parece

Tres receitas deliciosas onde o leite achega un sabor suave, un aroma delicado e finura á masa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 20 de Setembro de 2016

O leite ten unha importancia fundamental na repostaría. É uns dos ingredientes craves e está presente en múltiples receitas e elaboracións. En algunhas, como cremas, natillas, recheos, flanes ou xeados, a súa presenza é moi evidente. Outras veces, pasa desapercibida. Utilízase como ingrediente que achega sabor suave, aroma delicado e finura á masa. É o caso de galletas, biscoitos e pans. Este artigo recompila tres elaboracións de repostaría na que o leite está presente aínda que non o pareza.

Imaxe: bit245

Galletas de maicena (con leite condensado)

O leite condensado é o resultado de extraer parte da auga do leite de vaca e agregar azucre. Este produto cremoso ten un alto valor calórico pero é moi gustoso e apto para repostaría.

Algunhas receitas cremosas, como tortas de queixo ou recheos, teñen entre os seus ingredientes ao leite condensado, pero non é habitual pensar que puidesen facerse unhas galletas secas con este produto. Así é como se elaboran.

Coa batidora hai que mesturar unha xema de ovo de galiña, 130 gramos de manteiga a piques de pomada e 250 ml de leite condensado. Tamén se ralla un chisco de laranxa de lima e mestúrase co anterior ata formar unha crema.

Sobre a crema e, coa axuda dun colador grande, vanse espolvoreando aos poucos 375 gramos de maicena. Mestúrase todo ata conseguir unha masa que se poida traballar coas mans.

Unha vez que se teña a masa preparada, próbase de sabor e compróbase se o punto de dulzor é o desexado. Os golosos poden agregar azucre glas. Déixase repousar a masa envolta en papel filme durante 30 minutos na neveira, logo sepárase en bolitas de bocado e esmágase lixeiramente para facer as galletas un pouco chatas.

Colócase sobre unha placa forrada con papel de forno e se hornea a 180 ºC durante 10 minutos no forno xa precalentado. Antes de poder comelas, arrefríanse sobre unha rejilla de pastelaría.

Biscoito sinxelo (con leite en po)

O leite en po, como o seu nome indica, presenta un formato sólido en forma de po fino. Obtense tras a deshidratación do leite mediante a evaporación e mantén bastantes das propiedades naturais. Este produto é moi importante en casos de que haxa dificultades de conservar o leite en lugares sen electricidade e sen neveiras xa que, ao estar enlatada e seca, a súa vida útil é moi longa. Para poder bebela tan só débese rehidratarla con auga.

Nun bol ancho mestúranse catro ovos a temperatura ambiente (non recentemente sacados do frigorífico), 100 gramos de azucre, 50 gramos de leite en po e a ralladura dun limón cun pouco de azucre avainillado. Bátese todo con axuda da batidora eléctrica con varillas ata que a mestura dobre (e case triplique) o seu volume. Aos poucos vanse agregando 125 gramos de fariña, tamizándola con axuda dun colador, e mestúrase cunha espátula, con movementos envolventes e suaves, de maneira que non queden grumos e non se baixe a mestura do ovo con azucre e aromas.

Hai que engrasar con manteiga e logo espolvorear con fariña un molde duns 20 centímetros de diámetro. Vértese a mestura ao molde sen encher por encima de 2/3 da súa capacidade e introdúcese no forno precalentado a 180 ºC con calor da base e do teito. Colócase o biscoito no centro.

Se hornea durante 30 minutos, sácase e compróbase que está callado picando cun espeto no centro. Se sae limpa, está cociñado. Se saíse con trocitos de masa sen callar, se hornearía de 5 a 10 minutos máis, dependendo do tipo de forno. Sácase do molde e déixase arrefriar sobre unha rejilla antes de consumir.

Pan integral caseiro con cervexa (e leite enteiro de vaca)

Primeiro hai que diluír 10 gramos de fermento seco nun vaso de auga tépeda e mesturalos cun vaso de fariña integral, para despois deixar repousar a mestura durante dúas horas. Desta maneira, elabórase a masa nai.

Posteriormente, nun cuenco amplo, engádense 500 gramos de fariña integral, tamizada, cun chisco de sal. Mestúranse 100 gramos de leite coa masa nai e vértense 200 ml de cervexa. Unha vez mesturada a fariña integral con todos estes ingredientes, obtense unha masa un pouco basta de aspecto que se debe sacar do cuenco para, sobre unha superficie lisa e limpa, amasala, rompela e amasar de novo durante 15 minutos, ata que conseguir unha bóla homoxénea.

Despois, introdúcese nun cuenco, tápase cun pano lixeiramente húmido e déixase que repouse nun lugar tépedo, a uns 30 ºC, durante dúas horas, para que suba o seu volume. Transcorrido este tempo, amásase de novo a bóla fermentada, virando a boneca, de maneira que quede unha bóla fina. De novo, tápase e déixase repousar, esta vez durante unha hora no mesmo lugar e modo que o anterior.

Sácanse bólas máis pequenas, dando forma máis plana e fanse uns cortes na superficie. Se hornea no forno precalentado a 220 ºC durante 40 a 50 minutos, coa base e o teito acesos. Se cando se golpea a superficie soa a oco, é que o pan subiu e está listo para sacar. Se non, pódese deixar un cinco minutos máis. Antes de consumir, débese arrefriar.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións