Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

De onde procede o cabelo de anxo?

Obtense a partir da cabaza confitera, empregándose como recheo de múltiples produtos de repostaría e pastelaría.
Por maitezudaire 22 de Xaneiro de 2004

O cabelo de anxo prepárase a partir de una variedade especial de cabazachamada “confitera”. O resto de ingredientes que se utilizan paira o seuobtención son o azucre e a cortiza de limón ou a canela.

Cabaza confitera

A cabaza confitera ou “cabaza de cabelo de anxo”, é unavariedade de inverno, de sabor máis doce que as variedades de verán.A súa carne é tenra, zumenta, filamentosa e de cor variable, e a súa pel é moigrosa, rugosa e consistente, o que permite que se conserve en óptimascondicións durante longo tempo. No seu interior presenta una zona oca naque se atopan as sementes ou pebidas.

Cabelo de anxo: como preparalo

Esta receita serve de recheo paira moitos produtos de pastelaría e repostaría, que cociñados en casa, resultan moi apetecibles paira celebrar as ocasións especiais.

Paira preparar este doce convén comprar una cabaza o máis madura posible. Primeiro e con axuda dun bo coitelo hai que quitar toda a cortiza. A continuación, córtase a pulpa en anacos, elimínanse todas as pebidas e ponse ao lume nunha cazuela con auga ata que quede ben cocida. Una vez fría, hai que apertar e espremer coas mans cada anaco de cabaza para que se vaian soltando os fíos ou hebras. Tras este proceso ponse de novo a cabaza nunha cazuela con auga fría, dáselle de novo un hervor e déixase en repouso. Despois déixalla nun colador para que se escurra ben. Por último, ponse nunha cazuela ao lume a mesma cantidade de azucre que de pulpa de cabaza ben escurrida, unha pouco cortiza de limón ou canela e un vaso de auga. Déixase cocer ata que se forme un almíbar, engádese a pulpa de cabaza e déixase cocer o conjuto ata que os cabelos queden tenros e o almíbar bastante espeso.

A partir da cabaza confitera tamén se poden elaborar galletas, flanes, pudines ou pasteis e mesmo marmeladas e confituras. En realidade, é moi común incluíla como ingrediente en todo tipo de marmeladas caseiras paira variar o seu sabor e duplicar a cantidade de produto final.