Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

De que están feitos os patés que tanto che gustan?

A variedade de patés que atopamos no mercado é cada vez maior, pero sabes de que están feitos e cales son as diferenzas entre eles? Contámoscho

paté ingredientes Imaxe: Getty Images

Hai unhas décadas, a oferta de patés era moi escasa e reducíase practicamente aos de fígado de porco. Co tempo, as variedades fóronse ampliando coa incorporación doutros ingredientes, como herbas aromáticas e especias (por exemplo, patés de fígado de porco á pementa ou ás finas herbas). Aos poucos, a oferta foi aumentando aínda máis, até o punto de que hoxe podemos atopar no mercado infinidade de patés e cremas untables de todo tipo: de fígado de porco, de xamón, de atún, de anchoa, de pito… Isto amplía o abanico paira elixir, o cal é positivo paira satisfacer os nosos gustos, pero, por outra banda, fai que tomar decisións á hora da compra complíquese un pouco máis. Aquí tentamos facilitar ese labor.

Patés: non todo é o que parece

En produtos como estes, nos que non podemos distinguir a primeira ollada os ingredientes que os forman, é moi importante ler as etiquetas. Si non o facemos, corremos o risco de deixarnos levar polos reclamos que se mostran no envase (imaxes, marcas comerciais, alegacións nutricionais…) e pensar que o paté ten unhas características que en realidade non posúe. Por iso é importante consultar a lista de ingredientes que aparece na etiqueta.

Algúns produtos non son o que poden parecer nun primeiro momento, como vemos na nosa Guía de Compra de maio. Por exemplo, o paté ibérico da Piara non está composto principalmente por xamón, tal e como podería interpretarse a partir dos reclamos que aparecen no seu envase: a imaxe dunhas lonchas deste alimento e a palabra “ibérico”. Si fixámonos na etiquetaxe, e máis concretamente na denominación de venda, que se mostra diante da lista de ingredientes, veremos que en realidade non se trata dun paté de xamón ibérico, senón de fígado de porco ibérico. Si continuamos lendo, veremos que os ingredientes que aparecen en primeiro lugar, é dicir, os maioritarios, son touciño e auga, seguidos de fígado de porco ibérico (21 %). De feito, o xamón está presente nunha proporción de tan só o 10 % e nin sequera indícase que sexa ibérico.

Nos outros patés de fígado de porco que analizamos ocorre algo parecido, xa que o seu ingrediente maioritario non é o fígado, senón o touciño. Por exemplo, no produto que máis fígado de porco contén, Tapa Negra A Piara, este ingrediente só representa o 27 % e o compoñente maioritario é a carne de porco. Sen dúbida, o produto máis rechamante neste sentido é a Crema de anchoa A Piara, cuxos ingredientes principais son auga, fécula de pataca e de tapioca e leite, que xuntos suman un 51 % do produto, mentres que as anchoas están presentes nunha proporción de tan só o 17 %, a pesar do nome que recibe o produto e de que no seu envase móstrase una imaxe deste peixe.

No resto dos produtos, o nome comercial si coincide co ingrediente maioritario. Iso significa que, ademais de mostrar una información máis fiel á realidade, teñen una maior calidade comercial, no sentido de que a proporción do seu ingrediente máis característico é notable. Trátase da Crema de pavo A Piara, cun 54 % de pavo; Paté de atún Casa Tarradellas, cun 50 % de atún; Paté de xamón Casa Tarradellas, que contén un 45 % de xamón; Paté de atún Eroski, cun 45 % de atún, e Paté de Pito Casa Tarradellas, cun 40 % de pito. O Paté de atún Eroski chama especialmente a atención paira ben, porque é o único de todos os analizados que mostra claramente na parte frontal do seu envase a proporción de atún que contén.

Os 3 compoñentes principais do paté

calorias grasa paté
Imaxe: felicia_luciana

Os produtos como os patés ou as salchichas ás veces espertan moita desconfianza entre algunhas persoas, que recelan da súa composición e pensan que están elaborados con ingredientes estraños ou pouco fiables. Boa parte destas reticencias débense, sobre todo, a dúas cuestións. Una é o aspecto, xa que, ao tratarse dun produto triturado, non é posible identificar os ingredientes a primeira ollada. A segunda cuestión é a lista de ingredientes, que a miúdo inclúe numerosos elementos, algúns deles con nomes pouco familiares, o cal fai que sexa dificilmente comprensible.

En realidade, estes produtos non deberían suscitar desconfianza porque se elaboran con ingredientes seguros e, por suposto, comestibles, a pesar de que haxa bulos que indiquen o contrario. Xa comentamos que se elaboran a partir de uno ou varios ingredientes principais, como atún ou fígado de porco e touciño. Ademais, estes atópanse nunha proporción que, no mellor dos casos, non supera o 50 % do alimento. Isto pode resultar sorprendente, pero non debemos esquecer que cando adquirimos estes produtos non estamos a comprar atún, fígado de porco ou xamón, senón paté. É dicir, una cousa é a materia prima como tal (por exemplo, carne ou peixe) e outra cousa diferente é un produto elaborado con ela, como unhas salchichas ou un paté.

Se o ingrediente máis característico atópase nunha proporción de entre o 17 % e o 50 %, que outros ingredientes completan a formulación do produto? Depende das características de cada un deles, pero a grandes liñas todos os patés teñen varias cousas en común. Trátase de emulsiones, é dicir, de mesturas homoxéneas que están formadas por tres elementos básicos:

  • Un ingrediente rico en proteínas (por exemplo, fígado, carne, xamón, atún, pito, pavo, anchoas).
  • Un ingrediente rico en graxa (touciño, aceite de girasol).
  • Auga.

Como se elabora o paté?

Paira producir este alimento se trituran moi finamente eses ingredientes e mestúranse para que se poida formar a emulsión. Posteriormente se envasan e sométense a un tratamento térmico, non só paira asegurar o seu inocuidad, senón tamén para que esa mestura adquira a súa consistencia definitiva.

Para que se forme adecuadamente esa emulsión e a auga do produto non se separe co tempo, é necesario engadir aos ingredientes principais outros elementos, como sal e sustancias que actúan como estabilizantes e emulgentes. Entre eles podemos atopar algúns de carácter proteico, como leite en po, ovo en po, proteína de soia ou proteínas cárnicas. Tamén se utilizan estabilizantes, principalmente hidratos de carbono, como fécula de pataca ou de tapioca, pasta de arroz ou fibra vexetal.

Os alérgenos, destacados na etiqueta

Algúns destes ingredientes secundarios, como o ovo, o leite ou a soia, poden causar reaccións adversas en persoas alérxicas a estes alimentos, o cal debe ser moi tido en conta. Todos estes alérgenos deben sinalarse na etiqueta precisamente para que sexan facilmente legibles, algo que se pode apreciar con especial claridade nos produtos Eroski, nos que se inclúe una advertencia específica. Por outra banda, cabe destacar que os patés Tapa negra e Ibérico da Piara non conteñen alérgenos, o cal é un aspecto positivo paira as persoas alérxicas.

Patés: información nutricional

Á hora de valorar as características nutricionais adoitamos mirar a información que se mostra na etiqueta paira coñecer sobre todo a cantidade de calorías que achegan e o contido de graxa. Con todo, é moito máis importante observar a lista de ingredientes e interpretar a información nutricional como una información complementaria á mesma. É case máis revelador saber de onde proceden eses nutrientes que o dato numérico en si mesmo. Por exemplo, se nos fixamos na cantidade de proteínas, veremos que a maioría das marcas analizadas presentan valores moi similares, en torno ao 12 %, pero nuns casos trátase de proteínas procedentes de peixe, noutros de carne de ave e noutros de fígado ou carne de porco.

En principio sería preferible priorizar as de peixe e as de carne de ave sobre as de carne vermella, pero non debemos esquecer que nos atopamos ante patés, así que as súas características son diferentes ás deses alimentos de forma illada. É dicir, non deberiamos pensar que estamos a comprar carne ou peixe.

Graxas e calorías

Observando a lista de ingredientes, podemos deducir en moitos casos a composición nutricional. Por exemplo:

  • Se vemos que o ingrediente maioritario é touciño de porco, é de esperar que a proporción de graxa sexa elevada e que, ademais, a maior parte sexa saturada, tal e como ocorre nos patés de fígado de porco, cun 21-27 % de graxa e con ao redor do 9 % de graxas saturadas.
  • Con todo, se o principal ingrediente é carne magra, carne de ave ou peixe, a cantidade de graxas e de graxas saturadas será menor, cun 12 % de graxa e ao redor do 1,5 % de graxas saturadas.

Se falamos da enerxía, estamos nun caso parecido. As graxas son moi calóricas (achegan 9 kcal por cada gramo), así que os patés moi grasos (os de fígado de porco) son os que máis calorías achegan, concretamente uns 255-295 kcal por cada 100 gramos, fronte ás 185 kcal de media que achega o resto das marcas analizadas.

A cantidade de sal

O dato máis útil que podemos atopar na información nutricional é o que se refire á cantidade de sal. Un alimento considérase moi salgado si contén un 1,25 % de sal ou máis. Neste caso os produtos que menos sal conteñen son o Paté de fígado de porco e o de atún de Eroski, ambos cun 1,4 %. Os que achegan máis sal son os de Casa Tarradellas e o de finas herbas Eroski, cun 2 %, e sobre todo, a Crema de anchoas A Piara, cun 4 %. É dicir, todos os patés analizados teñen una elevada cantidade de sal.

É certo que cando consumimos estes produtos normalmente non comemos 100 g dunha vez, senón máis ben una ración duns 30 g, así que o achegue de enerxía, graxa ou sal non é tan alto. Pero si pode ter un impacto significativo, se estes produtos destínanse a un consumo habitual (por exemplo, paira o xantar ou a merenda de cada día), especialmente nalgúns casos, como a Crema de anchoas A Piara, no que una soa ración (30 g) contén 1,2 g de sal.

Patés: valoración Nutri-Score

Todos os produtos salguen mal parados polo seu alto achegue de enerxía, graxa, graxas saturadas e sal, o seu escaso ou nulo achegue de fibra e vexetais. Por iso, a maioría obtén una cualificación D, salvo Tapa negra A Piara e Paté ás finas herbas Eroski, que teñen una E, e os patés de atún Eroski e pavo da Piara, cunha C. As principais diferenzas débense principalmente ás distintas proporcións que estes produtos presentan con respecto á enerxía, a graxa, as graxas saturadas e o sal.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

paté-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións