Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Decembro: A coliflor

A col de forma redondeada é carnosa, de gran tamaño e posúe un contido destacado de sustancias antioxidantes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 01deDecembrode2004

A coliflor pertence á familia das Crucíferas, xénero Brassica.
Dita familia inclúe outras moitas variedades de coles: bróculi, col
branca ou repolo, col lombarda, nabo, rábano, etc. Existen numerosas
variedades de coliflor, que poden clasificarse en función de diferentes
criterios: cor (brancas, verdes, moradas), características climatolóxicas
de cultivo, tamaño e época de maduración (verán, outono
e inverno). As coliflores de outono poden ser grandes e vigorosas ou
ben pequenas e compactas. As variedades de inverno, a pesar do nome
que reciben, son coliflores que en realidade maduran na primavera.
A mellor época para apreciar todas as súas cualidades sitúase entre
os meses de setembro e xaneiro, aínda que podemos dispor delas durante todo
o ano.

Na compra, aconséllase elixir aqueles exemplares que presenten unha masa
limpa, firme e compacta, con follas verdes e tenras, xa que son sinal
de que a coliflor está fresca.

Para unha óptima conservación desta hortaliza en casa convén
envolvela nunha bolsa de plástico perforada e en condicións de refrixeración.
Así se conserva en boas condicións ata 1 semana, e tamén
pódese conxelar. Para iso hai que seleccionar aqueles cogollos que sexan
máis firmes e brancos e escaldarlos previamente durante uns minutos en
auga fervendo. Conxelada ten unha vida útil duns 8 meses.


Cales son as súas propiedades nutricionais?

O principal compoñente da coliflor é a auga, o que acompañado
do baixo contido que presenta tanto de hidratos de carbono e proteínas
como de graxas, convértea nun alimento de escaso achegar calórico.
Considérase boa fonte de fibra, así como de vitaminas e minerais.
En relación coas vitaminas destaca a presenza de vitamina C, folatos
e vitamina B6. Tamén contén outras vitaminas do grupo B, como a
B1, B2 e B3, pero en menores cantidades. En canto ao seu contido en minerais,
pódese considerar á coliflor un alimento rico en potasio e fósforo.
Tamén contén, aínda que de forma menos importante, ferro, magnesio
e calcio. Este último é de peor aproveitamento que o que procede
dos lácteos ou outros alimentos que son fonte importante deste mineral,
do mesmo xeito que ocorre co ferro, cuxa absorción é moito maior cando
procede de alimentos de orixe animal. Do mesmo xeito que outras verduras do mesmo
xénero Brassica, o consumo de coliflor aconséllase polo seu alto contido
en elementos fitoquímicos de acción antioxidante (glucosilonatos,
isotiocianatos e indoles), entre outros, os cales contribúen á prevención
dalgunhas enfermidades dexenerativas e a estimular o sistema inmune. Por outro
lado, moitos destes compostos de xofre (dimetilsulfuro, trimetilsulfuro…)
son responsables do forte aroma que desprende esta verdura durante a súa cocción.


A coliflor na cociña

Antes de preparar unha coliflor hai que limpala correctamente. En primeiro lugar
córtase a base e arríncanse as follas. Estas poden ser refugadas, ou ben
cocerse e ser consumidas como calquera outra verdura. A continuación
sepáranse os ramos de inflorescencias e lávanse. Deste xeito poden consumirse
crus formando parte dunha ensalada, sempre que estean tenros ou poden
cociñarse e elaborar con eles unha gran variedade de pratos. A coliflor pode
prepararse ao vapor, asada, frita, estofada fervida ou gratinada. Pode servirse
como acompañamento doutros pratos, por exemplo legumes, arroz
ou formando parte dunha saudable minestra de verduras. Tamén é un
bo acompañante dalgúns peixes como o bacallau ou mesmo pode
formar parte dunha orixinal tortilla.
Ademais as coliflores poden constituír nutritivos e saborosos pratos
por si mesmas, acompañándoas de patacas, ovo duro, un
refrito de allos, un pouco de maionesa ou mesmo de froitos secos, por exemplo
améndoas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións