Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Decembro: A quenlla

As aletas deste temido animal son consideradas todo un manxar na cociña oriental, pero a súa carne é o principal ingrediente de receitas moi populares nalgunhas comunidades autónomas do noso país

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 11deDecembrode2006
img_tiburonp

Img tiburon

A quenlla –Squalus acanthius– é un peixe que pertence á especie mandibulados, da clase condrictios, escualiformes, que se localiza nos mares de todo o mundo. Na actualidade coñécense ata 225 especies, pero tan só unha pequena parte son comestibles. O peso, tamaño e outras características varían segundo a especie de quenlla, así como a súa alimentación, pero todos eles teñen en común que posúen un esqueleto interno composto de cartílago. Respecto da súa alimentación, esta é maioritariamente carnívora, aínda que os de maior tamaño aliméntanse principalmente de plancto.

Cando está no seu mellor momento?
A quenlla pode adquirirse durante todo o ano en gran parte das pescaderías do noso país, debido á diversidade de especies, e posto que tamén llo pode comprar conxelado. A súa carne ten unha textura lixeiramente gelatinosa e posúe a vantaxe de carecer de espiñas.

Especies comestibles máis populares
Pertencentes á familia da quenlla, as especies comestibles máis coñecidas son o marraxo -Isurus oxyrinchus-, o cazón –Galeorhius galeus-, o cailón –Lamma nasus– e a quenlla gris ou cañabota –Hexanchus griseus-. O marraxo atópase principalmente nas áreas tépedas de todo o mundo e a súa carne lembra, pola súa cor vermella e consistencia firme, á do atún. Algo similar ocorre co cazón, tamén coñecido co nome de tolle, lija ou quenlla can. Aínda que esta especie localízase no Mediterráneo, o Atlántico, a Canle da Mancha e o Mar do Norte, a súa carne vermella tamén se asemella á do atún. O cailón habita no Atlántico e o Mediterráneo e é moi apreciado nos países nórdicos. Por último, a quenlla gris ou cañabota, distribúese ao longo de todos os mares de augas máis ben tépedas, desde o Atlántico ata Noruega e no mar Mediterráneo. A diferenza dos anteriores, a quenlla cañabota ten unha carne de cor branca que resulta moi delicada, motivo polo que llo considera un dos mellores escualos.

Cales son as súas propiedades nutritivas?
A quenlla achega unhas 130 calorías por cada 100 gramos. Posúe unha carne semigrasa -4,5 g por cada 100 gramos- e moi rica en proteínas de calidade -21 g por cada 100 gramos-, que conteñen todos os aminoácidos esenciais. A súa graxa é maioritariamente insaturada, polo que o seu consumo resulta adecuado en dietas de prevención e tratamento de enfermidades cardiovasculares, iso si, cociñándoo con graxas adecuadas como o aceite de oliva ou de sementes. Resulta fácil de dixerir e contén vitaminas do grupo B -en menor cantidade respecto doutros peixes-, aínda que destaca o seu achegue das vitaminas liposolubles A e E. Dos seus minerais sobresaen o fósforo, o potasio, o magnesio e o ferro.

Como cociñalo?
O primeiro que hai que facer con este peixe é introducilo uns minutos
en auga fervendo para eliminar a pel e lavalo despois en auga fría.
Se se quere potenciar o seu aroma e o seu sabor, pódello marinar durante unhas
horas en leite ou ben en auga con sustancias acedas como vinagre ou limón.
Ademais da tradicional receita oriental de sopa de aleta de quenlla
-composta por aleta de quenlla, pito, carne de cangrexo, caldo, fécula,
ovo e especias-, tamén llo pode degustar cocido nun bo caldo,
frito e asado. Son receitas moi populares no noso país, as que inclúen
especies de talla media como o cazón. En cazuela con allos e guindillas,
con patacas e á mariñeira, só con tomate, en adobo e rebozado -coñecido
como “bienmesabe” en Andalucía- ou mesmo en salsa verde, resulta
un peixe zumento e moi fino.

Ideas de receitas:

  • Cazón ao pemento con ensalada
  • Cazón en adobo
  • Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións