Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Decembro: O allo branco

O allo enteiro, en láminas ou moi picadito é o ingrediente estrela na elaboración de moitos pratos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 04deDecembrode2006
img_ajosp

Img ajos

O allo branco é unha variedade de allos, xunto cos allos morados e os allos tenros. O allo branco é quizais una das variedades máis empregadas na cociña e por este motivo coñécese como allo común. O allo é unha raíz formada por varios “dentes de allo” envoltos en capas finas. O seu sabor é moi marcado e o aroma persiste durante moito tempo.

O allo e as súas propiedades nutritivas
Os allos conteñen principalmente auga e hidratos de carbono. Destaca o seu contido en vitamina C e nalgunhas vitaminas do grupo B, como a B1 e a B3. Os minerais máis destacados son potasio, calcio, fósforo e magnesio. Cabe resaltar que a cantidade de allo que se toma é tan pequena que é insignificante o achegue de nutrientes a través do seu consumo. No entanto, o allo contén outras sustancias, algunhas delas ricas en xofre, que son as que verdadeiramente lle confiren as propiedades saudables.

En cantidades moderadas
O allo como ingrediente das comidas recoméndase para todas as persoas, e en particular, para quen padecen hipertensión arterial, taquicardia e arteriosclerosis. A pesar dos seus múltiples beneficios tamén ten algúns inconvenientes polo que non convén abusar del. Un exceso de allo nas comidas está contraindicado cando hai unha tendencia a sufrir hemorraxias, porque actúa como anticoagulante, e en caso de haber deficiencia de mollos gástricos pode provocar flatulencia. No entanto, o principal inconveniente que ten o allo é o mal alento que produce, sobre todo se está cru, e leste é o motivo polo que algunhas persoas son remisas a incluílo na súa alimentación.

Na cociña
O allo é un ingrediente moi empregado na cociña de moitos países; úsase tanto enteiro como picado, en láminas, rallado e forma parte de numerosas salsas, encurtidos e outras preparacións.
Algunhas das salsas que se elaboran con allo son o alioli -allo e aceite de oliva- e a ajada ou allada -allo e pemento-. Tamén constitúe pratos típicos como o allo branco malagueño -un tipo de gazpacho que inclúe moito allo-, a sopa de allo, etc.

Criterios de calidade na compra e conservación
Os allos de mellor calidade son os que teñen as cabezas firmes, sen brotes e cunha envoltura seca. Á hora de elixilos convén escoller as cabezas pequenas, compactas e máis pesadas. Os allos brancos consérvanse en perfecto estado durante moitos meses se se manteñen nas condicións adecuadas, é dicir, nun lugar seco, fresco e ventilado para evitar que se enmohezcan e comecen a germinar. Se se separan os dentes, pódense conservar os allos sen pelar nun bote con buracos ou pelados nun bote de cristal no frigorífico recubertos de aceite, que ademais de conservalos ben, confire ao aceite un sabor exquisito para compor diversos pratos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións