Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Decembro: O cardo, un alimento típico do Nadal

Pódese consumir cru en ensalada, fervido ou ao forno, rebozado, con salsa bechamel e un majado de améndoas...

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 01deDecembrode2004

Podemos atopar cardo fresco desde outono a principios de primavera.
Actualmente, cultívase en hortas (terreos fértiles) dos países
mediterráneos e de Sudamérica. Pódese consumir de diversas maneiras: cru en ensalada, fervido ou ao forno, rebozado, con salsa
bechamel e un majado de améndoas…

A súa composición

A composición nutritiva do cardo é moi parecida á da alcachofa.
O compoñente maioritario é a auga, seguido de hidratos de carbono constituídos
no seu maior parte por inulina. O contido de fibra non é moi elevado. Respecto
aos sales minerais, o cardo é moi rico en calcio (aínda que de difícil
absorción), magnesio e ferro (de peor absorción que o de alimentos
de orixe animal). O seu baixo achegar calórico fai que poida ser incluído
nas dietas de adelgazamento, sempre que vaia aderezado co mínimo
de aceite.

Polas súas propiedades nutritivas, exerce unha notable acción protectora
sobre o fígado: aumenta a secreción de bilis, contribuíndo
a desconxestionar o fígado. Ao ser a bilis máis fluída, a vesícula
biliar baléirase con maior facilidade e existe menor tendencia á formación
de cálculos biliares.

Doutra banda, dado o seu contido de inulina (sustancia que non precisa da
presenza de insulina para a súa metabolización no organismo), é un
alimento moi adecuado para persoas diabéticas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións