Deliciosas patacas fritas?

• Autor: Por maitezudaire
• Data de publicación: Martes, 08deOutubrode2002

As patacas fritas comerciais ou caseiras resultan un produto moi calórico.
Proporcionan de 500 a 600 Kcal por 100 gramos; fronte a pouco máis de 100
Kcal /100 g que achegan as patacas cociñadas con pouco aceite. Ao freirse,
as patacas perden auga por evaporación, e absorben aceite.

Si a graxa utilizada na fritura das patacas fritas é o aceite de
oliva ou de sementes (girasol, millo…), o produto enriquécese en calorías,
pero tamén en acedos grasos insaturados, con efectos positivos
no control do colesterol. O inconveniente que presentan as patacas fritas
comerciais é que non sempre se especifica o tipo de aceite utilizado, e en
a etiquetaxe tan só inclúen como ingredientes; graxas e/ou aceites vexetais.
Algúns fabricantes utilizan aceite de coco ou palma; en efecto, aceites vexetais,
pero cunha proporción moi abundante en acedos grasos saturados;
cuxo consumo frecuente se relaciona cunha maior incidencia de problemas cardiovasculares.
Ademais, as comerciais adoitan conter abundante sal.

Cen g destas patacas fritas achegan máis calorías que moitos
primeiros pratos (pastas, arroces, legumes, verduras), sacian menos e son inferiores
a eles desde un punto de vista nutritivo. Todo iso as hai pouco recomendables
desde o punto de vista dietético dentro de una alimentación habitual,
a pesar do saborosas que resultan.

Patacas fritas menos calóricas

Paira reducir a cantidade de graxa das patacas fritas caseiras, pódellas
pasar pola tixola cun pouco de aceite, e despois acabalas
de cociñar no forno; ou viceversa, cociñalas practicamente no forno
ou no microondas e saltearlas a última hora, xusto antes de servilas.

Si optamos por freirlas, una vez fritas, deixarémolas repousar en papel absorbente
para que perdan o exceso de aceite e sexan máis zumentas e dixestivas.

O aceite máis recomendable paira fritilas é o de oliva, pois
é o que mellor resiste as altas temperaturas e o que menos impregna o alimento.

Diferenzas na composición nutritiva