Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Deliciosas patacas fritas?

Por maitezudaire 8 de Outubro de 2002

As patacas fritas comerciais ou caseiras resultan un produto moi calórico. Proporcionan de 500 a 600 Kcal por 100 gramos; fronte a pouco máis de 100 Kcal /100 g que achegan as patacas cociñadas con pouco aceite. Ao freirse, as patacas perden auga por evaporación, e absorben aceite.

Si a graxa utilizada na fritura das patacas fritas é o aceite de oliva ou de sementes (girasol, millo…), o produto enriquécese en calorías, pero tamén en acedos grasos insaturados, con efectos positivos no control do colesterol. O inconveniente que presentan as patacas fritas comerciais é que non sempre se especifica o tipo de aceite utilizado, e en a etiquetaxe tan só inclúen como ingredientes; graxas e/ou aceites vexetais. Algúns fabricantes utilizan aceite de coco ou palma; en efecto, aceites vexetais, pero cunha proporción moi abundante en acedos grasos saturados; cuxo consumo frecuente se relaciona cunha maior incidencia de problemas cardiovasculares. Ademais, as comerciais adoitan conter abundante sal.

Cen g destas patacas fritas achegan máis calorías que moitos primeiros pratos (pastas, arroces, legumes, verduras), sacian menos e son inferiores a eles desde un punto de vista nutritivo. Todo iso as hai pouco recomendables desde o punto de vista dietético dentro de una alimentación habitual, a pesar do saborosas que resultan.

Patacas fritas menos calóricas

Paira reducir a cantidade de graxa das patacas fritas caseiras, pódellas pasar pola tixola cun pouco de aceite, e despois acabalas de cociñar no forno; ou viceversa, cociñalas practicamente no forno ou no microondas e saltearlas a última hora, xusto antes de servilas.

Si optamos por freirlas, una vez fritas, deixarémolas repousar en papel absorbente para que perdan o exceso de aceite e sexan máis zumentas e dixestivas.

O aceite máis recomendable paira fritilas é o de oliva, pois é o que mellor resiste as altas temperaturas e o que menos impregna o alimento.

Diferenzas na composición nutritiva

Enerxía (Kcal)
Hidratos de carbono (g)
Graxas (g)
Proteínas (g)
Patacas fritas chips (100 g)
500-600
50
37
6,5
Pataca crúa ou cocida (100 g)
80-90
18
0,2
2,5