Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Deliciosas receitas con froitas tropicais

Demandadas paira elaborar sobremesas doces, os seus sorprendentes sabores achegan contraste a ensaladas, aperitivos, guarnicións ou sorbetes
Por Maite Zudaire 23 de Decembro de 2010
Img frutas
Imagen: Michael Caven

As comidas e ceas do Nadal préstanse a perpetuar receitas tradicionais que se manteñen en sucesivas xeracións. Con todo, hai quen se atreve a aproveitar a cita paira innovar o recetario culinario. A globalización do mercado fai posible o acceso case en calquera momento e en calquera lugar aos máis variados alimentos e suxestivas formas de presentación. Este achegamento a alimentos doutros países permitiu introducilos como ingredientes orixinais tanto nas receitas máis populares como nos pratos típicos de afastadas culturas gastronómicas. As froitas tropicais ou exóticas son un destes alimentos accesibles durante os meses de inverno. Delas pódese sacar proveito ás súas atractivas cores, saborosos gustos e orixinais formas e texturas, paira cociñar receitas suxestivas. Aínda que son aptas paira elaborar sobremesas, o seu gusto doce confire o contrapunto aos máis variados pratos, desde ensaladas e aperitivos até guarnicións ou sorbetes.

Ideas paira receitas orixinais

Iniciarse na cociña con alimentos novos é un reto que non moitas persoas están dispostas a asumir, ben por preguiza ou por temor a non saber resolver a combinación de novas texturas e sabores. O comezo pode exporse con froitas típicas no mercado nacional, como a piña, o mango, o coco e a papaya.

Img pina1 articulo

Piña. Un truco paira saber que a piña está madura e doce é comprobar a cor das brácteas (follas). Si este cambia do verde ao alaranxado, será sinal de que está madura, a pesar de que a cor externa do froito sexa de cor verdoso. O extremo do talo mohoso ou manchado e as follas marchitas ou a froita golpeada non son signos de frescura. A piña é una froita moi fráxil e sensible aos cambios bruscos de temperatura, polo que convén gardala nun lugar fresco e seco. No frigorífico, a temperaturas inferiores a 7ºC, deteriórase. Coa piña cortada en tacos pódese decorar una suculenta e sofisticada ensalada con lagostinos, con pito e piña ou arroz e millo. Unha sobremesa máis lixeira que os tradicionais doces do Nadal é a piña rechea con froitas tropicais. Máis refrescante é o granizado á canela, que resultará gustoso tomado como sobremesa ou “cortante” durante a comida.

Img

Mango. A froita flexible ao tacto ou que desprende aroma son dous indicadores de madurez. Si cómprase verde, pódese acelerar a súa maduración e o seu sabor doce ao deixalo a temperatura ambiente. Unhas láminas finas de mango dan cor, aroma e bo gusto a unha sinxela ensalada de pechuga de pavo. A súa carne doce aprovéitase paira elaborar sorbetes -como o batido con albaricoque e iogur ou a espuma de mango– que se poden servir durante a comida, como dixestivo, entre dous pratos consistentes. Esta deliciosa froita cortada en cuadraditos serve paira dar o toque dulzón a unha orixinal vinagreta, que se empregará de aderezo paira aderezar apetitosas receitas, como unhas berenjenas, una ensalada con froitos do mar ou un segundo prato de peixe ou carne branca ao forno.

Img

Coco. É fresco si, ao axitalo, escóitase “chapoteo” de auga no seu interior. Ao ter a casca dura, o coco consérvase en bo estado até dous meses, aínda que una vez aberto hase de consumir en poucos días e gardarse nun recipiente tapado con auga. O coco raiado e doce é moi recorrido paira elaborar sobremesas, como unhas deliciosas bolitas de coco, zanahoria e piñones ou un flan de coco. O leite de coco é un derivado da froita moi empregada como ingrediente de múltiples receitas típicas da gastronomía de países do sueste asiático. Este batido pódese usar paira cociñar alcachofas rebozadas con guisantes.

Papaya. A froita está no momento idóneo de maduración cando a pel tórnase amarelada. Son frecuentes unhas pequenas manchas marróns sobre a pel, pero estas non afectan á calidade da súa pulpa. O froito maduro cede á presión dos dedos e a parte do talo desprende un suave aroma dulzón. É típico o uso da papaya como ingrediente de ensaladas, en combinación con leitugas variadas, aínda que se pode mesturar cos ingredientes que máis gusten. Con outras froitas máis doces obtéñense deliciosos zumes e batidos, como o de papaya e laranxa. En forma de sorbete, pódese tomar como “cortante” da comida ou como sobremesa lixeira, que axude á dixestión.

SACAR O MÁXIMO MOLLO

Img frutas articulo

As froitas tropicais consumidas crúas reportan ao organismo as súas valiosas propiedades nutritivas; variedade de vitaminas (C, ácido fólico, A), sales minerais (potasio, magnesio), fibra e antioxidantes. Algúns deles, como a fibra e certas vitaminas, concéntranse en maior proporción debaixo da pel, polo que non convén excederse no pelado.

Calquera froita que se tome crúa debe lavarse a conciencia con auga paira eliminar restos de pesticidas. O frío do frigorífico detén o proceso de maduración e fai que perdan sabor, por iso é polo que conveña conservar as froitas tropicais a temperatura ambiente, nun lugar fresco e protexido da luz do sol.