Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Demasiado sal na dieta

O consumo medio ascende a 9,7 g por persoa ao día, fronte aos 5 g recomendados pola Organización Mundial da Saúde

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 05deMarzode2010
Img embutido Imaxe: deramaenrama

A dieta dos españois contén demasiado sal. O consumo medio deste condimento é de 9,7 g por persoa ao día, o dobre do valor recomendado pola Organización Mundial da Saúde: 5 gramos. Estes datos preocupantes de malos hábitos alimentarios xa se intuían, pero convértense agora nunha evidencia de peso, segundo conclúen dous estudos encargados pola Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN). O primeiro destes estudos centrouse na “Análise do consumo de sal na poboación española e principais fontes alimentarias de sodio”, mentres que o segundo examinou o contido en máis de 1.200 alimentos da dieta habitual. A partir dos seus resultados, estableceuse que os alimentos que máis sal achegan son embutidos, pan e pans especiais, lácteos e derivados, e pratos preparados.

O 80% dos españois consome máis sal da recomendada. A media de inxesta diaria estímase de 10 a 12 gramos, mentres que a Organización Mundial da Saúde (OMS) recomenda non superar 5 g por día. Un elevado consumo deste condimento (sodio) é un importante factor de risco de hipertensión arterial, que aumenta a posibilidade de enfermidade cardíaca e accidente cerebrovascular. “A redución da inxesta á metade podería evitar miles de mortes cada ano por isquemia cerebral e infartos”, advirte AESAN. Outro recente estudo publicado en setembro de 2009 na revista “Hypertension”, da Asociación Americana do Corazón, conclúe que a redución modesta do sal de 9,7 a 6,5 g por día reduciu a presión arterial media de 146/91 a 141/88 mmHg en seis semanas.

Iniciativas saudables

A redución de sal na dieta redunda nun mellor control da hipertensión arterial e, por tanto, unha redución do risco de enfermidades cardiovasculares e cerebrovasculares. En cuestión de disciplinas dietéticas, a dieta DASH perfílase como a máis efectiva para reducir a hipertensión. Este plan de alimentación fai fincapé en que a presión arterial redúcese ao controlar a graxa saturada, o colesterol, a graxa total e os azucres simples, sen necesidade de eliminar por completo o sal da dieta, aínda que si hai que reducir o seu consumo.

Os alimentos máis comúns na dieta española superan os niveis de sal considerados convenientes polos expertos en saúde e nutrición

En España, desde a Estratexia NAVES, séguense distintas prácticas de redución de sal nos alimentos. A máis recente afecta o pan. A Confederación Española de Organizacións de Panadaría (CEOPAN) e a Asociación Española de Fabricantes de Masas Conxeladas (ASEMAC) comprometéronse en 2005 a reducir no seguintes catro anos o contido de sal no pan. A rebaixa chegou ata un 25,9% menos.

A redución gradual neste período permitiu unha adaptación do gusto dos consumidores a un pan menos salgado, sen que apenas se percibiu o cambio. Este condimento xoga un papel determinante non só no gusto do pan, senón na actividade do fermento, o fortalecemento da rede de glute e, por tanto, na retención de gas de masa fermentable.

A pesar destas propiedades, un estudo preliminar recente levado a cabo na Universidade de Cork (Irlanda) demostrou que “a produción de pan con niveis moi baixos de sal (de ata o 0,3%) é tecnoloxicamente factible”, aínda que os autores aseguran que “queda por mellorar o sabor do produto final”. Noutros países tómanse decisións de gran impacto na nutrición comunitaria, en relación co control do sal, as graxas trans e os azucres dos alimentos procesados.

Unha enquisa do Consenso de Acción sobre o Sal e a Saúde (CASH) informou en 2007 de que o nivel de sal nas comidas preparadas en Reino Unido reduciuse nun 45% no últimos catro anos. Nos menús de restaurantes, ademais do sal de condimentación, moitos ingredientes (aderezos, aperitivos como olivas e vinagretas, condimentos, tropezos de ensaladas, sobremesas procesadas) conteñen cantidades elevadas de sodio.

En Estados Unidos, Nova York lidera de novo desde primeiros de ano un plan para a redución voluntaria de sal nos pratos dos restaurantes e nos alimentos envasados, ao que se unen decenas de cidades e organizacións de saúde nacionais. Esta ambiciosa campaña pretende reducir nun 25% a cantidade de sal nestes produtos no próximos cinco anos.

Desde “a Iniciativa Nacional de Redución do sal” desenvolveron liñas de actuación para axudar ás empresas con 61 categorías de alimentos envasados e 25 clases máis empregadas nos menús dos restaurantes. Con anterioridade, Nova York converteuse na primeira cidade que esixiu ás cadeas de restaurantes que especificasen as calorías dos seus pratos e que freasen o uso de graxas trans.

BASE DE DATOS DE ALIMENTOS SALGADOS

Img embutido1
Un proxecto que pode ter proxección mundial é unha base de datos que detalla o contido de sodio de máis de 7.000 alimentos procesados, clasificados en 10 grupos. Este estudo, desenvolvido por investigadores australianos, detectou o maior contido de sodio en salsas industriais, con ao redor de 1.283 miligramos por 100 gramos, seguido de carnes procesadas, cunha media dun 846 mg de sodio por 100 gramos.

Os autores atoparon notables variacións nas concentracións de sodio e sal entre produtos comparables de distintas marcas, polo que suxiren que “a reformulación é moi factible para moitos alimentos”. Un dato rechamante do informe é que o 63% das categorías de alimentos superan 500 mg de sodio por 100 g (equivalente a un 1,3% de sal), o valor establecido pola UK Food Standards Agency (FSA), organismo de referencia, para considerar un alimento “con cantidade elevada de sodio”.

EROSKI CONSUMER elaborou en 2005 un informe sobre o contido en sal de 67 alimentos elaborados. O resultado foi rechamante: máis da metade dos alimentos analizados, todos moi comúns na dieta, conteñen máis sal que a considerada conveniente por expertos en saúde e nutrición. Na Unión Europea, o Regulamento 1924/2006 relativo ás declaracións nutricionais e de propiedades saudables nos alimentos, regula todas as mensaxes sobre a redución de sal e/ou sodio dos produtos procesados.

Desta maneira, só poderá declararse que un produto contén “baixo contido de sodio/sae” se non supera os 0,12 g de sodio, ou o valor equivalente de sal, por 100 g ou por 100 ml. A expresión “moi baixo contido de sodio/sae” limitarase aos produtos con menos de 0,04 g de sodio ou o valor equivalente de sal, por 100 g ou por 100 ml. A declaración “sen sodio ou sen sal” permitirase en exclusiva se o produto non contén máis de 0,005 g de sodio ou o valor equivalente de sal por 100 g.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións