Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Descobre como sacarlle partido ao ‘batch cooking’

É a última moda na cociña: traballar un día para ter o menú de toda a semana. Ou o que é o mesmo: facer o de toda a vida, pero a gran escala e con máis trucos e precaucións

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 20 de Febreiro de 2020
batch cooking cacerola cocinar

Xa o vimos outras veces, e a explicación é en ambos os casos parecida: por moito que se parezan, nin as madalenas son muffins, nin o batch cooking é a cociña de táper de sempre. Hai similitudes —moitas—, pero se miras con atención empezarán a xurdir as diferenzas. E é que a nova moda na cociña, provocada por un estilo de vida no que cada vez é máis complicado atopar o tempo (e a enerxía) para cociñar, recupera “o de toda a vida” e adáptao ás necesidades e preocupacións actuais. Descobre nestas liñas a maneira máis saudable de practicar o batch cooking, e faino sen preocupacións.

O tempo converteuse probablemente no noso ben máis prezado, case en liña con esas películas que describen un futuro distópico cada vez menos improbable: corremos a todas partes, pero non estamos en ningunha; estamos rodeados de información nutricional, pero comemos peor que nunca e a obesidade xa é unha pandemia declarada. No medio deste caos, xorde o batch cooking para lembrarnos que, cun pouco de esforzo, coidar da nosa dieta é menos difícil do que parece.

Con todo, para cociñar nunha soa tarde (ou mañá) a comida de toda unha semana, hai un paso ineludible: a planificación. Nesta palabra máxica residen todas e cada unha das vantaxes que esta moda nos achega, xa que non só liberamos tempo para outras tarefas máis gratificantes, senón que minimizamos o desperdicio alimentario, ensuciamos menos, aforramos, optimizamos o tempo de cociña e podemos realizar eleccións dietéticas máis saudables, evitando meter no forno unha pizza para saír do paso ou botar man doutros moitos alimentos precocinados, entre os que os ultraprocesados (que sempre convén evitar) campan ás súas anchas.

Non todo serve no ‘batch cooking’

Se queremos sacarlle todos os seus beneficios, o primeiro que hai que ter en conta é que non todas as preparacións culinarias serven: mentres os guisos e as cremas van ben, os fritos non, porque non toleran ben o paso do tempo e as súas propiedades organolépticas degrádanse con rapidez.

Antes de acudir ao supermercado, comproba o que tes na neveira e pensa no menú para facer a lista da compra:

  • Asegúrache de “priorizar os produtos de orixe vexetal e que sexan, polo menos, a metade da nosa comida, de maneira que pensemos con que os acompañamos, e non ao revés”, explica a dietista-nutricionista Beatriz Carballos. É dicir, que non usemos os vexetais como unha simple guarnición. Incorporaremos tamén unha fonte de proteína de calidade, “como os legumes, as carnes asadas (preferiblemente brancas, como o pito, o pavo ou o coello) ou o peixe (aínda que leste ha de consumirse antes), e evitaremos as carnes procesadas”.
  • Á hora de escoller os alimentos, “hai que pensar en cales aguantan mellor ou peor a refrixeración, cales se van degradando co tempo e cales non se deberían conxelar, e comproba que as datas de consumo preferente veñan co tempo suficiente como para que non se estrague”, argumenta Gemma do Caño, licenciada en Farmacia e experta en seguridade alimentaria. “Habería que priorizar as cremas e os guisos, xa sexan de legumes ou de carnes”, insiste.

Tendo claro o menú (non esquezas que a planificación inicial é moi importante para evitar eleccións improvisadas e compulsivas), lembra que un mesmo alimento, cociñado dunha determinada maneira, pode servirnos para diferentes preparacións: as verduras asadas, por exemplo, servirán para guarnicións, cremas ou guisos.

E ten en conta que é conveniente aproveitar todos os utensilios que teñas na cociña, como a pota a presión, a de cocción lenta ou o robot de cociña, se o hai. “No canto de usalo só para facer gazpachos, e dependendo das súas funcións, podemos guisar con el (por exemplo, para facer un pisto) ou cociñar ao vapor”, lembra Carballos.

Cocinar batch cooking
Imaxe: congerdesign

É importante que, desde un principio, teñamos presente que cociñaremos para toda unha semana laboral, de luns a venres, e que non todos os alimentos aguantan igual unha vez preparados: “Se é un guiso, podemos conservalo refrigerado un máximo de tres ou catro días, aínda que se leva carne ou peixe, non debería pasar de tres; e se incorporamos ovo, non máis de 48 horas”, advirte Carballos.

Haberá por tanto alimentos que debamos conxelar, o cal ademais é unha vantaxe: xa que te tomas o tempo de preparar o teu guiso favorito, cociña racións de máis para outros días. Non esquezas separar a comida en racións coa cantidade que consumirás ese día (xa sexan para unha persoa ou para catro), escribe nos envases a data de conxelación e descongela no refrixerador, nunca a temperatura ambiente.

Precaución na cociña

Antes de comezar a preparar os alimentos, convén dar un repaso aos básicos: lávache as mans e limpa ben todas as superficies e utensilios que necesites utilizar. E cando te poñas nas patacas, cocíñao ben: “Aínda que é verdade que algúns produtos quedan mellor deixándoos pouco feitos e rematándoos despois, esta non é unha boa práctica para produtos que imos almacenar”, lembra Do Caño.

Ao cociñar, débese ter en conta a posibilidade de contaminación cruzada indirecta, que é a que podemos sufrir cando non limpamos ben os coitelos entre un alimento ou outro. Considerando que estaremos a cociñar unha gran cantidade de produtos en pouco tempo, as probabilidades de que isto suceda aumentan de forma considerable. Non saques os produtos do frigorífico ata que teñas que a utilizalos e evita usar panos de cociña, xa que poden acumularse moitos restos neles; no seu lugar, lávache as mans entre alimento e alimento e, cando haxa que limpar algo, emprega papel de cociña.

Unha vez que os alimentos estean listos, é necesario deixar que se arrefríen antes de refrigerarlos, pero dentro duns límites, “non máis dunha hora (no verán) ou dúas (no inverno), a fin de evitar que a contaminación ambiental entre nos nosos produtos”, aconsella Do Caño.

Ao almacenar, tamén será necesario empregar envases que estean certificados para o contacto con alimentos (se podes, prioriza os de cristal), xa que en moitas ocasións comerémolos alí mesmo. Por leste mesmo motivo, se o prato necesita recalentarse antes do seu consumo, asegúrache de que o envase é apto para o microondas (e tampouco vén mal comprobar que pode lavarse no lavalouzas), xa que en caso contrario podería contaminar a comida.

Finalmente, feixe o posible por evitar a contaminación cruzada na neveira, “facendo oco na parte de arriba para eses produtos que xa cociñamos, para que non teñan contacto cos alimentos crus, que deberán estar na parte de debaixo da neveira, e as verduras no fondo”, recomenda a experta en seguridade alimentaria. Estás listo? Pois adiante, a por o batch cooking! 

Etiquetas:

cociñar dieta sa

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións