Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Descobre cos teus fillos os sabores e cores do outono

Os meses de outubro e novembro son idóneos para combinar un plan familiar ao aire libre co descubrimento dos tesouros gastronómicos naturais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 05deOutubrode2016
img_setas otono ninos hd Imaxe: EdwardSV

Termínase o verán e, con el, os días de sol e praia, de luz, gazpachos e froitas zumentas de tempada. Pero o outono trae propostas fantásticas. Nesta estación atópanse, tanto na natureza como no mercado, alimentos con gran valor nutricional, de gran beleza e colorido. Cogomelos, mouras, frambuesas, selectas, uvas, caquis (palosantos), marmelos, mandarinas (co outono máis avanzado), berenjenas, alcachofas, cabazas, boniatos (batatas ou camotes), acelgas, espinacas… e os clásicos froitos secos (noces, abelás, castañas e piñóns) son algúns deses tesouros gastronómicos que se poden descubrir cos nenos. Neste artigo lémbrase que hai ter en conta para organizar e vivir unha excursión na que recoller cogomelos cos máis pequenos.

Img setas otono ninos
Imaxe: EdwardSV

Saír cos máis pequenos de excursión polo bosque un sábado ou domingo de outono supón un grato encontro cunha cálida e ampla paleta de cores na paisaxe. En outubro e novembro, as follas adoptan tons suxestivos que van do amarelo a lume pasando por toda a gama de ocres e terras. Ademais de respirar os embriagadores cheiros desta estación e realizar atractivas fotografías, a recolección de cogomelos é unha das actividades preferidas polos nenos nestes días otoñales, xa que permite atoparse -a modo de tesouros escondidos- con formas, cores e fragrancias que son francamente diversas e sorprendentes. Se, ademais, estes achados séguense dunha preparación en familia dun arroz ao que se engadirán os froitos do paseo, a xornada será completa.

Img granada casabona hd
Imaxe: Carlos Casabona

Outono: procura de tesouros nutricionais cos nenos

Antes de emprender a aventura, é fundamental consultar as previsións meteorolóxicas da zona a explorar, ir ben equipados e non colleitar os cogomelos que non se coñezan. Non serve coller unha para despois mirala en Internet; o aspecto dun cogomelo nunha pantalla cambia moito con respecto ao real segundo a idade do espécime, a humidade ambiental, o terreo circundante, etc. Se uno non é experto, o mellor é ir acompañado dun entendido de confianza, sobre todo nas primeiras excursións, pois a maioría de saberes ou devanditos populares sobre cogomelos non son verdade e os erros cóbranse cada ano mortes en toda Europa. A única maneira de saber se unha especie é comestible é identificala con total seguridade. Aconséllase recoller só exemplares novos que estean en bo estado.

A cesta é imprescindible por dous motivos:

  • Ao gardar alí os cogomelos, repártense as esporas no transporte, airéanse os exemplares recolleitos e non se estragan ou podrecen como sucede se se pon en bolsas de plástico.
  • Os nenos son voluntarios agradecidos e entusiastas para transportala.

Hai asociacións micolóxicas en todas as cidades que organizan excursións os fins de semana nas que se forman diversos grupos liderados por científicos que axudan a recoñecer, estudar e clasificar todo tipo de cogomelos. E están vinculadas aos departamentos de bioloxía, botánica ou ciencias naturais das universidades.

3 variedades de cogomelos que se poden atopar con facilidade

A maioría dos cogomelos que ven polo campo (existen 1.500 especies distintas no noso medio) son incomestibles ou tóxicas, reducíndose a 60 ou 70 o número de especies verdadeiramente interesantes para a gastronomía en España. Hai tres variedades sinxelas e gustosas que se poden atopar con relativa facilidade, se se coñece ben a especie, o terreo, a meteoroloxía foi favorable as semanas previas á excursión, a época é a adecuada… e madrugouse:

  • 1. Rebozuelo (rossinyol en Cataluña, zizahori no País Vasco, cantarela en Galicia): ten unha cor entre amarelo e alaranxado, é facilmente reconocible e a carne é firme; o seu cheiro é aromático e agradable.
  • 2. Robellón ou níscalo (pinatell ou rovelló en Cataluña, ziza gorri en Euskadi, níscaro en Galicia): ao corte desprende un látex de cor laranxa e a súa calidade gastronómica cambia segundo o terreo onde se colleita.
  • 3. Oronja, ovo de rei (ou de reig en Cataluña): é unha dos cogomelos máis prezados e chámaselle tamén polo seu nome científico, Amanita Cesárea. Este cogomelo é tan rechamante e bela que o seu achado provoca berros de entusiasmo en todos os pequenos, o que implica a fácil localización do tesouro aos excursionistas dos arredores. Por iso, formaría parte dun divertido plan de aventuras á hora da procura destes especímenes acordar cos nenos que tenten manter unha alegría contida cando descubran bos cogomelos. Manter unha actitude sigilosa e unha aura de misterio fará que garden recordos indelebles destas excursións e trasladen aos seus futuros fillos estes saudables costumes.
Img setas casabona hd
Imaxe: Carlos Casabona

Tesouros que enriquecen a nosa dieta

É moi importante ter presente que non se deben deixar “recordos” no bosque en forma de bolsas, latas, envases, etc., xa que ensucian e alteran o ecosistema. Recoméndase, así mesmo, consumir os cogomelos colleitados canto antes, pois son alimentos moi delicados.

Os cogomelos son pequenos tesouros gastronómicos que enriquecen a nosa dieta e danlle vida á cociña. Nas seguintes receitas, a cabaza, as alcachofas e os cogomelos teñen un papel predominante:

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións