Os peixes de piscifactoría son frescos, alcanzables, sustentables e seguros. A produción de acuicultura de España destaca a robaliza, a troita arco iris e a dourada, ademais do mexillón (molusco). Nas seguintes liñas analizamos estas especies e outras procedentes deste tipo de cultivo que comemos a diario.
1. Troita arco iris: doce e salgada
- Como é? Presenta uncorpo alongado, tinguido deazul e verde oliva. Podedistinguirse pola súa banda irisada,rosácea ao longo da liña laterale prateada por baixo dela, ou poreses pequenos puntos negros queaparecen no seu lombo, os seus costados,a súa cabeza e as súas aletas. Adoita medirmáis de 40 centímetros, aínda quepode alcanzar un metro e pesarata 17 kg.
- Cultivo. Irán, Turquía, Chile e Noruegason os países que máis cultivana troita arco iris, aínda que Españatamén conta cunha cuantiosaprodución. A maior parte destaespecie crece en auga doce,pero unha cantidade relevante finalizaa súa cría na salgada. As femiaspoden producir ata 2.000 ovospor quilo de peso corporal, a pesar de queestes últimos son bastante grandes(entre 3 e 7 mm de diámetro).
- Valor nutricional. A troita é unpeixe semigraso. 100 gramosachegan 91 kcal e 3 g de graxa (o86 %, insaturada). Contén proteínasde alto valor biolóxico e a súa carnesupón un achegue interesante depotasio e fósforo, así como devitamina B12.
2. Robaliza: filla do Mediterráneo
- Como é? Ten grandesescamas e un corpovigoroso. A súa cabeza épuntiaguda con aberturasnasais pequenas. De ollos pequenose boca grande, a mandíbula inferiorda robaliza resulta algo prominente.Presenta unha cor gris plomizo, máisescuro na parte dorsal e coslaterais prateados. Alcanza ata70 cm de lonxitude.
- Cultivo. Case todos os paísesmediterráneos crían robaliza. Cadafemia chega a pór 250.000 ovosde 1 mm de diámetro por quilo de peso.
- Valor nutricional. Pertence ao grupo de peixesbrancos. 100 gramos conteñen85 kcal. Aínda que se trata dun peixeque non achega demasiadas graxas(tan só 1,3 g e o 65 %, insaturada),dada a estendida falta de omega 3na nosa dieta, a súa contribución non é nadamenospreciable. A robaliza ofrécenos un mar de posibilidades.
3. Rodaballo: o rei das vitaminas
- Como é? Os adultosteñen o corporedondeado e aplanado.Os seus ollos, saltones, sitúanse sobreo costado esquerdo. A bocadestaca polo seu gran tamaño epola súa mandíbula prominente. Aparte superior é de cor marrónparduzco e ten numerosasmanchas nas súas aletas. O flancoinferior está despigmentado. Unexemplar pode alcanzar ata100 cm.
- Cultivo. Dentro de Europa, seproduce principalmente en Españae Portugal. As postas son duns500.000 a un millón de ovos porquilo da femia.
- Valor nutricional. Trátase dunpeixe branco e semigraso.100 gramos conteñen 98 kcal eo 51 % da súa graxa é insaturada.Destaca o seu contido en vitaminaB9 e tamén as B12, B2 e B3.As proteínas de boa calidaderepresentan un 17 % do seu peso.
4. Dourada: co nome entre os ollos
- Como é? Ten o corpoovalado, alto e aplanadolateralmente. A súa cabezaresulta grande e o seu perfil, arqueado.Este peixe de cor gristen certas tinguiduras: unha manchaescura no inicio da liña lateral,unha banda escarlata no opérculo(aleta que protexe as branquias) eoutra dourada entre os ollos. Podemedir ata 57 cm de lonxitude.
- Cultivo. Case todos os paísesmediterráneos crían douradas enacuicultura. Cada femia podechegar a pór dous millóns deovos.
- Valor nutricional. Estamos ante unpeixe branco ou semigraso. 100gramos teñen un achegar calóricode 93 kcal. O 48 % da súa graxa éinsaturada: 0,80 g, monoinsaturadae 0,50 g, poliinsaturada. Contén 17 g de proteínas de grancalidade biolóxica e é moi rica en potasio.
5. Ollomol: o galego
- Como é? De corpoalongado e lixeiramentecomprimido, tenollos grandes, dentes finos epuntiagudos e unha gran aleta quepercorre o seu dorso. Mostra unha corrosado, cun lixeiro ton prateado,e loce unha mancha negra entre asaletas pectorales. Mide entre25 e 65 centímetros.
- Cultivo. En Europa, tan só secultiva en Galicia. O seu tempo deengorde abarca de dous a catro anose o seu peso comercial atópaseentre os 500 e os 750 g. Resultaimportante non alimentar aos peixes48 horas antes da colleita; así seasegura a supervivencia do noncolleitados e tamén teñen temposuficiente para baleirar os seus estómagose intestinos.
- Valor nutricional. 100 g de ollomol(peixe azul) achegan 90 kcal e1,8 g de graxa (o 50 % insaturada).Adecuado para persoas que teñensobrepeso ou obesidade, taménproporciona unha boa fonte deproteínas de alto valor biolóxico.Destaca polas súas vitaminas do grupoB, como as B3, B6 e B12.
6. Salmón: repartidor de omega 3
- Como é? O seu parte dorsalmóstrase gris azulada conmachas redondeadas. Nosflancos prima o azul máis claro, e noventre, o prateado. De corpo alongado,está recuberto de escamas pequenas.
- Cultivo. En Europa prodúcese enEscocia, Irlanda, Islandia, as Illas Feroe(Dinamarca) e Noruega. Nunha primeiraetapa, o salmón críase en auga doce.Cando ten entre 12 e 18 mesese alcanza un peso de 50-90 g, se lletraslada a viveiros no mar. Alí viveentre 12 e 18 meses, ata que chega aun peso de colleita, que oscila entreo catro e cinco quilos. Para mantera súa cor rosada, tan característicodos exemplares salvaxes, ao seualimentación incorporan suplementosricos en astaxantina .
- Valor nutricional. Peixe azul,contén 182 kcal por cada 100 g depeso. O 71 % da súa graxa é insaturada(5,43 g de monoinsaturada e 3,10 gde poliinsaturada). Trátase de graxarica en omega 3, que contribúe adiminuír os niveis de colesterol etriglicéridos plasmáticos.
