Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Descobren un novo método paira a detección de gluten nos alimentos paira celíacos

Conseguiuse por primeira vez detectar esta sustancia na cebada

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 01deFebreirode2003

O Consello Superior de Investigacións Científicas (CSIC) presentou onte na reunión anual “Gluten 2003” un novo método paira detectar gluten nos alimentos paira celíacos, os kits ELISA, cos que ademais se conseguiu detectar o gluten da cebada por primeira vez.

Segundo explicou o director desta investigación na Unidade de Gluten do Centro Nacional de Biotecnoloxía, Enrique Méndez, o sistema de detección de gluten no trigo, centeo e cebada, utilizado nos últimos 15 anos, é “ineficaz” xa que non detecta de forma “fiable” esta sustancia.

Isto supón, segundo Méndez, que as persoas celíacas estiveron inxerindo “enormes” cantidades de gluten nos últimos anos e que as etiquetas dos alimentos nas que se dicía que non contiñan gluten baseábanse en sistemas que detectaban ao redor dun “10% ou 20%” do gluten dos alimentos.

Despois de que o Codex Alimentarius pedise un exame paira a posible validación internacional destes novos kits ELISA, realizáronse mostras a cegas en varios países de Europa e conseguíronse resultados que Méndez cualificou de “optimistas”, aínda que até dentro dun ano non se saberá si o Codex autoriza este novo sistema.

Tiras

Ademais deste sistema de detección de gluten, presentáronse tamén novas técnicas paira diagnosticar a enfermidade celíaca, que sofre un español de cada 400.

Una destas técnicas son dúas tiras inmunocromatográficas coas que se diagnostica a enfermidade en cinco minutos e de forma máis barata, xa que aforra en reactivos, equipamento e persoal especializado, ademais de ser “igualmente fiables” que os métodos convencionais.

Estas tiras funcionan dunha forma parecida ao sistema do test de embarazo, afirmou Méndez, xa que cambian de cor ao mollalos no soro saído do sangue do posible celíaco.

A reunión “Gluten 2003” celébrase anualmente e está dirixida a pacientes e familiares, empresas alimentarias, médicos e representantes das Consellerías de Saúde das distintas comunidades autónomas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións