Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Desecar e conservar tomates

A desecación permite preservar os tomates, importante fonte de vitamina C durante o verán, durante máis tempo sen perder as calidades nutricionais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 09deAgostode2010
Img tomates deshidratados Imaxe: vieux bandit

O verán é o momento óptimo para desecar tomates da variedade pera, ricos en pulpa, que durante estes meses están no seu punto óptimo de maduración. O primeiro paso para que este proceso sexa un éxito é seleccionar as pezas que non teñan golpes nin partes danadas. Pódense desecar no balcón ou nunha bandexa posta nunha xanela na que entre o sol.


Cando os tomates xa están lavados, quítase a parte da coroa por onde está unido á rama e, a continuación, córtase pola metade ou en rodajas se son moi grosos e se espolvorea con sal fino nas dúas caras, que se colocan sobre rejillas ao sol durante o día, nun lugar no que non se mollen en caso de choiva. Durante a noite, recóllense para evitar a humidade nocturna. Este proceso séguese entre dous e tres semanas, ata que os tomates séquense. Outra maneira de desecarlos é no forno ou cun moderno deshidratador.
A desecación

Este proceso realízase a unha temperatura que oscila entre os 55ºC e os 60ºC, de catro a dez horas. A cantidade de produto e a súa acuosidade determinan a duración do proceso. Hai que conseguir un contido final en auga do 4% ao 8%. Cando se alcanza, os produtos déixanse arrefriar para logo empaquetar e almacenar.

O forno permite desecar alimentos de forma rápida e a temperatura constante
Co forno conséguese un desecado máis rápido e permite un secado cunha temperatura constante e que o aire circule entre os alimentos. Para deshidratar o alimento de forma gradual, o método de secado no forno é adecuado. Debe alcanzarse unha temperatura constante de entre 50ºC e 60 ºC. No forno, ademais, o aire circula entre os alimentos, que se colocan en bandexas de rejilla pequena. Son adecuadas tanto as hortalizas como as froitas (uvas, fresas), as sementes de girasol ou cabaza e as herbas aromáticas.

Outra posibilidade é utilizar un deshidratador. Hai diversos modelos: de forma redonda, cadrada, con ventiladores laterais ou inferiores ou con temporizadores. Estes últimos, cando teñen certa altura entre bandexas, son os máis adecuados para deshidratar as hortalizas con grosor, como tomates ou pementos enteiros.
A conservación
Unha vez desecados, os tomates pódense envasar en bolsas de plástico de conservación e almacenalos nun lugar seco. Pero a mellor opción é conservalos embotados en tarros de cristal cubertos con aceite de calidade, método que permite unha dobre conservación: deshidratación e embotado en aceite.

Se só se queren gardar deshidratados en bolsas de conservación, antes pódense hidratar mergullados durante uns minutos en aceite con albahaca, allo, tomiño e outras herbas aromáticas ou ben mergullándoos 15 minutos en auga quente ou unha hora en auga fría.

Tamén se poden embotar nun tarro con aceite de oliva e unhas herbas aromáticas durante un mes de maneira que, ademais de rehidratarse con aceite de oliva, dáse un aroma especial a este aceite, que se pode utilizar tamén para aromatizar ensaladas ou elaborar peixes e mariscos á prancha.

Preparar os tarros
Para embotar, en primeiro lugar débense esterilizar os tarros ou botes de cristal fervéndoos sen as tapas en auga limpa durante uns 30 minutos. As tapas se esterilizan de igual modo pero por separado. Unha vez levouse a cabo a esterilización, énchense os botes cos tomates e despois co aceite de oliva virxe extra. Hai que encher os tarros ata que o aceite chegue xusto ao bordo e limpalo ben para que as tapas axusten de forma adecuada.

Cando os tarros estean cheos, péchanse coas tapas esterilizadas. Xa pechados de forma hermética hai que esterilizarlos de novo nunha cazuela con auga fervendo. A auga debe cubrir dous centímetros por encima dos botes. O tempo de esterilización é de 20 minutos como mínimo e de 30 minutos como máximo.

O paso seguinte é deixar arrefriar os botes na mesma cazuela xa fose do lume. Unha vez estean fríos débense de etiquetar coa data de envasado e o tipo de produto. Para almacenar a conserva convén mantela nun sitio fresco, seco e protexido da luz.

OPCIÓNS CULINARIAS

Os tomates desecados pódense utilizar na cociña tal cal ou agregalos a un guiso, no que se rehidratarán e darán un toque dulzón. Tamén se poden utilizar rehidratados en aceite para agregar a ensaladas ou como base dun canapé ou tapa. Outra opción é elaborar un puré, despois de triturarlos e rehidratarlos con aceite. Nestes casos, a salsa que se obtén ten un sabor moi característico, parecido a un ketchup caseiro ou unha crema para untar tostadas ás cales se poden agregar unhas salgaduras como anchoas, salmón ou un queixo crema e uns anacos pequenos de marisco.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións