Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Desespinar un peixe cilíndrico

O desespinado é un bo método para encher os peixes ou para cociñar os lombos e filetes limpos de espiñas que se obteñen

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 27deAbrilde2007

Un peixe sen espiñas é máis fácil para comer e servir, xa que se pode comer en forma de grandes filetes ou lombos. Ademais, unha vez desespinado, é un alimento perfecto para ser enchido.

A técnica do desespinado adóitase utilizar para troitas, robalizas, chicharros ou verdeles antes do seu asado. Tamén é un bo método en pescadas e pixotas tanto para enchelas como para extraerlles os seus lombos e filetes limpos de espiñas e despois cociñalos á prancha, rebozados ou en salsa.

O proceso de desespinado

Desescamado
En primeiro lugar quítanse as escamas ao peixe. Para iso, suxéitase pola cola e apóiase sobre unha superficie lisa de traballo (a encimera da cociña) preto da auga. Coa axuda dun coitelo ou dun desescamador, se raspa desde a cola cara á cabeza, nesta dirección.

Limpeza e baleirado
Unha vez desescamado, limpamos o peixe baixo o chorro de auga fría para desprender as escamas soltas. A continuación tállase o ventre, retírase e límpase a cavidade que quedou baleira. Unha vez limpo das súas vísceras, procédese ao desespinado final.

Desespinado final
Antes de facelo, córtanse todas as aletas con axuda dunhas tesoiras. Posteriormente, cun coitelo flexible e delgado, córtase desde o final da abertura do ventre ata a cabeza, deslizando o coitelo por baixo das espiñas da cavidade abdominal, sempre pegado á espiña central para non cortar a parte da carne.

A continuación repítese o proceso pero no outro sentido e, en lugar de facelo por baixo, deslízase o coitelo sobre a espiña central, desde a cabeza ata a cola, de maneira que tamén se vai separando a carne das espiñas. Ao chegar á cola non se debe cortar do todo o filete.

Dáse a volta ao peixe e, de igual maneira, procédese co outro lombo.
Retírase con coidado a espiña central e así, finalmente, obtéñense os dous lombos do peixe, unidos pola parte central.

Listo para cociñar
Agora o peixe xa está listo para encherse ou para cortarse de maneira longitudinal, obtendo así dous lombos ou filetes, dependendo do tamaño do peixe.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións