Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Deshidratar vexetais

É un proceso sinxelo que extrae parte da auga e evita o desenvolvemento dos microorganismos que causan a descomposición

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 26deAgostode2009

ImgImagen: vieux bandit

A deshidratación de verduras e hortalizas é unha solución para as persoas que teñen o seu propio horto e colleitan tomates, calabacines, pementos ou berenjenas, entre outros. Se se secan as cantidades sobrantes, disporase destes produtos fóra de tempada. Os alimentos deshidratados manteñen todo o sabor e, mesmo, moitas veces este reálzase. Ademais, os nutrientes experimentan poucas variacións.

O desecado

O primeiro paso deste proceso é seleccionar as verduras que estean no seu punto óptimo de maduración, sen golpes nin partes danadas. Unha vez lavadas, pélanse e elimínanse as zonas non desexadas. A continuación, córtanse en rodajas ou cubos e se escaldan para inactivar as encimas. Así o produto estará listo para o secado.

Os alimentos pódense expor ao sol e ao aire, desecarlos no forno ou usar un moderno deshidratador. A desecación realízase a unha temperatura que oscila entre 55ºC e 60ºC, de catro a dez horas. A cantidade de produto e a súa acuosidade determinan a duración do proceso. Hai que conseguir un contido final en auga do 4% ao 8%. Unha vez alcanzado, os produtos déixanse arrefriar, para logo empaquetar e almacenar.

Técnica de elaboración

En zonas de clima moi seco, pódese optar por realizar o proceso de modo tradicional. No caso dos tomates, córtanse pola metade, se espolvorean cun pouco de sal e colócanse sobre rejillas ao sol durante o día, en lugares cubertos. Durante a noite, recóllense para evitar a humidade nocturna. Este proceso séguese entre dous e tres semanas, ata que os tomates séquense.

O principal risco deste método é que, ao realizarse nunhas condicións de calor e humidade que favorecen a proliferación de insectos (e as súas larvas), os alimentos quedan expostos a estes, así como a outro tipo de contaminación ambiental (po, esporas, pole, sucidade).

O forno permite un secado cunha temperatura constante e deixa que o aire circule entre os alimentos

Para deshidratar o alimento de forma gradual, o método de secado no forno é adecuado. Debe alcanzarse unha temperatura constante de entre 50ºC e 60 ºC. No forno, ademais, o aire circula entre os alimentos, que se colocan en bandexas de rejilla pequena. Son adecuadas tanto as hortalizas como as froitas (uvas, fresas), as sementes de girasol ou cabaza e as herbas aromáticas.

Outra posibilidade é utilizar un deshidratador. Hai diversos modelos: de forma redonda, cadrada, con ventiladores laterais ou inferiores, con temporizadores… Estes últimos, cando teñen certa altura entre bandexas, son os máis adecuados para deshidratar as hortalizas con grosor, como tomates ou pementos enteiros.

O temporizador detén o aparello unha vez transcorridas as horas seleccionadas. Se o motor e o sistema de ventilación, que manteñen unha temperatura constante, están situados na base do deshidratador, a calor e a humidade atravesarán as bandexas que conteñen os produtos ata escapar pola saída de aire.

CONSERVACIÓN POSTERIOR

Unha vez deshidratadas as verduras, hortalizas ou froitas, se envasan frías en tarros de cristal. O envasado pode ser ao baleiro, en recipientes de plástico ou mergulladas en aceite de oliva aromatizado con allo, ourego, tomiño ou menta. É conveniente etiquetar os recipientes coa data na que se han deshidratado. Ademais, antes de consumilos, hai que rehidratarlos. Para iso, mergúllanse a remollo varias horas antes ou se agregan en guisos e sopas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións