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Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Desmigado de cordeiro guisado con txapela de queixo Idiazabal

  • Nº RACIÓNS: 4
  • TEMPADA:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 500 g de cordeiro troceado para guisar
  • 2 ud de dentes de allo
  • 1 ud de cenoria
  • 1 ud de cebola
  • 40 g de ciruelas secas sen óso
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de viño tinto
  • 50 ml de brandy ou coñac
  • 400 ml de caldo de carne
  • 4 g de sal
  • Para a txapela de Idiazabal:
  • 250 g de queixo Idiazabal
  • un chisco de pementa recentemente moída

Cómo se elabora

Esta receita podémola elaborar con sóbralas dun guiso de cordeiro e preparar un delicioso entrante para outra ocasión. Se non, podemos guisar o cordeiro como dicimos a continuación.

Pomos unha cazuela grande co aceite a lume medio. Cando estea ben quente, bótanse os jarretes, que cociñaremos ata dourar homogéneamente. Agregamos os dentes de allo, a cebola e a cenoria, todo iso cortado en rodajas, que rehogaremos xunto á carne. Mollamos co brandy e deixamos reducir ata que se evapore. Entón, engadimos o caldo de carne, e a metade das ciruelas pasas sen óso.

Tapamos a cazuela e deixamos cocer a lume suave durante 2 horas (se o fixésemos na pota rápida, con 45 minutos sería suficiente). Cando os jarretes están cociñados (o que se notará pola consistencia melosa que adquiriron), o caldo transformouse nunha salsa que deberemos de pasar polo pasapurés para posteriormente volver xuntar cos jarretes para que dean o seu último hervor.

Deixamos arrefriar e desmigamos mesturando con parte da salsa ata que quede un desmigado homoxéneo. Colocamos en aros individuais, montando unhas racións individuais, quentamos no forno e acompañamos cun pouco da salsa do guiso e unha txapela de Idiazabal.

Como se elabora a txapela de Idiazabal:

Precalentamos o forno a 180 ºC. Rallamos o queixo e mesturámolo cun par de cucharadas de maicena e cun toque de pementa. Nunha bandexa de forno, con papel de forno, dispomos uns montoncitos de queixo Idiazabal con certo espazo entre si para que non se peguen entre eles. Introducimos no forno e cociñamos a 180 ºC durante 4 minutos, ata que o queixo dóurese. Sacamos do forno e deixamos arrefriar antes de acompañar coa txapela de Idiazabal. Espolvoreamos con cebollino recentemente troceado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Unha ración contén:


  • Calorías
    587 29%

  • Graxa
    43g 61%
  • Graxa saturada 24g 121%

  • Azucres
    6,5g 7%

  • Sal
    1,2g 20%
  • Baixa: o 10 % ou menos da Inxesta de Referencia
  • Media: entre o 10% e o 35% da Inxesta de Referencia
  • Alta: máis do 35% da Inxesta de Referencia

* da Inxesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Graxa Graxa saturada Azucres Sal
Que é baixo por ración 200 g ou menos 7 g ou menos 2 g ou menos 9 g ou menos 0,6 g ou menos
Que é medio por ración Entre 200 g e 700 g Entre 7 g e 25 g Entre 2 g e 7 g Entre 9 g e 32 g Entre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración 700 g ou máis 25 g ou máis 7 g ou máis 32 g ou máis 2,1 g ou máis
NutrientesCantidade Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Graxa70 g
Graxa saturada20 g
Azucres90 g
Sal6 g

A Inxesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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