Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Dieta branda, en que consiste?

A dieta branda consiste en modificar a textura ou a consistencia dos alimentos para facilitar a masticación ou a dixestión

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 26deXuñode2012
Img dieta blanda listg Imaxe: rusvaplauke

Hai dúas maneiras de entender a “dieta branda”, cun fundamento distinto en cada caso. Nun, modifícase a textura de certos alimentos para facilitar o proceso alimentario a quen teñen problemas de masticación. No outro, adáptanse os alimentos e as formas de cociñado cara a unha fácil dixestión para quen teñen problemas dixestivos ou están próximos a unha intervención cirúrxica. Ambas as modalidades están rexistradas nos protocolos terapéuticos dos centros hospitalarios. Tamén se poden seguir en casa, aínda que sempre cun bo coñecemento do tema para non facelas máis estritas do necesario. Neste artigo explicamos en que consiste a dieta branda de fácil dixestión e a dieta de fácil masticación, ou “mecánica”, e sinalamos as principais diferenzas entre elas.

Img dieta blanda
Imaxe: rusvaplauke

Dieta branda: fácil dixestión

A “dieta branda” consiste en modificar a maneira de cociñar os alimentos e en seleccionar os produtos de cada grupo que sexan fáciles de dixerir, tanto pola súa adecuada composición nutricional como polo seu grao de maduración. O obxectivo é provocar o mínimo estímulo dixestivo, co fin de evitar complicacións no seu estado de enfermidade ou afectación.

En liñas xerais, a dieta branda é:

  • Baixa en graxas. Carnes magras, peixes brancos, ovos en tortilla ou revoltos.
  • Pobre en fibra. Froitas non acedas sen pel, moi maduras, asadas ou en compota, verduras suaves non fibrosas e cociñadas, sen legumes.
  • Con poucos azucres simples.

Ademais, as comidas distribúense en varias tomas ao longo do día e en pequenos volumes, para non saturar a capacidade e funcionalidade dixestiva.

A dieta branda de protección gástrica debe ser baixa en graxas, pobre en fibra e en azucres simples, con cocciones suaves e sen alimentos acedos, irritantes nin picantes

No entanto, as modificacións dietéticas van máis aló e consisten en eliminar os alimentos irritantes da mucosa gástrica ou que aumenten a produción de acedo clorhídrico no estómago. Por iso non se admiten: alimentos e/ou especias picantes, ácidos, grasientos ou pratos moi condimentados; tampouco excitantes como o café, o té, o cacao ou as bebidas alcohólicas.

Tan importante como a selección de alimentos é a forma de cociñalos. Na dieta branda de protección gástrica están indicadas de forma particular as cocciones suaves: fervidos, ao vapor, papillote (co mínimo aceite), baño maría e estofados de verduras, peixe branco ou pito a lume lento e coa mínima adición posible de aceite.

A dieta branda en texturas está deseñada para persoas con problemas dixestivos (úlcera péptica, úlcera duodenal, hernia de hiato, gastritis…). Tamén se indica nos momentos previos a unha intervención cirúrxica ou durante os días posteriores á mesma, no período de convalecencia.

Dieta branda mecánica: fácil masticación

A dieta branda mecánica debe ser variada, equilibrada e incluír alimentos e texturas brandas, que permitan unha fácil masticación

Este plan alimentario é adecuado para quen teñen dificultade para masticar alimentos. Neste grupo enmárcanse quen sufriron algún trastorno neurológico (unha enfermidade dexenerativa como o Alzheimer, un ictus, etc.) que lles impide facer de forma correcta o proceso de masticación e deglución; quen non teñen suficientes dentes como para masticar de forma correcta; e as persoas que atravesan procesos inflamatorios e dolorosos da boca, como o período de adaptación á ortodoncia. Para evitar confusións na nomenclatura, este tipo de dieta denomínase en clínica como “dieta branda de fácil masticación” ou “dieta branda mecánica”.

As particularidades dietéticas poderíanse resumir en: dieta variada, equilibrada e cunha selección de alimentos e texturas brandas, que permiten unha fácil masticación. En comparación coa dieta branda de protección gástrica, as restricións (tanto en alimentos como en forma de cociñado) son menores. Só limitaranse -sempre segundo tolerancia- os alimentos ou preparacións culinarias de consistencia dura ou astillosa. Se houbese irritación bucal, deberían evitarse tamén os alimentos acedos e irritantes para non agravar as molestias.

Non convén caer na comodidade de ofrecer sempre á persoa con problemas de masticación os alimentos triturados. É gratificante para a persoa enferma poder distinguir os sabores dos distintos alimentos e degustar pratos diferentes, fronte a un puré con varios ingredientes mesturados. O proceso de alimentación, de alivio de síntomas ou de curación a través da dieta é máis amplo que unha fórmula ou unha receita óptima desde o punto de vista nutricional. O obxectivo é procurar pracer, gusto polo que se come, estimular os sentidos e dar a oportunidade de experimentar as mellorías ao propor distintas texturas a medida que a situación mellora.

Dieta branda para a dixestión e a masticación: principais diferenzas

Cada patoloxía e cada circunstancia esixe adaptarse o máximo posible ás necesidades específicas do paciente, co fin de non limitarlle a alimentación máis do necesario. Nestas dúas modalidades de dietas hai diferenzas substanciais en canto á recomendación de consumo de certos alimentos, que permiten comprender a importancia dun bo asesoramento nutricional ao iniciar o plan de alimentación. A modo de exemplo:

Pan:

  • Fácil masticación: pan de molde e similares.
  • Fácil dixestión: biscotes e pan tostado, que obrigue a masticarlos para favorecer unha mellor dixestión dos carbohidratos, que comeza na boca ao mesturarse coas encimas salivares.

Froitas:

  • Fácil masticación: admítese todo tipo de froitas, a condición de que estean ben maduras e permitan unha masticación sen dificultade.
  • Fácil dixestión: recoméndanse de forma case exclusiva as froitas asadas ou en compota, peladas para reducir o contido en fibra. Están desaconsellados os zumes de laranxa ou de froitas acedas, tipo piña, pomelo, limón, mazá aceda ou tomate, entre outros.

Leite:

  • Fácil masticación: admítese todo tipo de leite e produtos lácteos se a persoa non ten alerxia nin intolerancia algunha.
  • Fácil dixestión: recoméndase comer só iogur descremado e leite sen lactosa nas primeiras fases da recuperación dixestiva, ademais de valorar a tolerancia individual.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións