Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Diferentes maneiras de cociñar a avena

As posibilidades da avena son numerosas, e paira moitas persoas, descoñecidas.
Por amaia 20 de Maio de 2004

A avena é un cereal da familia das gramíneas, como o trigo. Foi a base da alimentación de pobos recoñecidos polo seu vigorosidad como os irlandeses e os escoceses. Hoxe en día, nos países anglosaxóns é habitual consumir avena que se adoita preparar como una crema, coñecida como porridge, soa ou combinada con outros cereais e froitos secos.

As virtudes culinarias

A avena, a diferenza do trigo non utilízase tanto na elaboración de pan polo seu baixo contido en gluten, proteína que dá aos cereais a calidade de ser panificables. A avena comercialízase de diferentes formas: – Avena instantánea, que adoita mesturarse con iogur e leite. – Sémola de avena, elaborada co gran enteiro. – Copos de avena, a forma de comercialización máis común.

No proceso de transformación dos grans en copos non se elimina nada, só se pasan por baixo de cilindros para que queden esmagados. Os copos de avena poden converterse na base ideal en calquera comida, pódense preparar sós, crus ou cocidos, combinados con leite de vaca, batido de soia, auga, caldo de verduras, froitas, iogur, kéfir… O seu consumo máis popular é en forma de grans inflados, con ou sen azucre ou mel e froitos secos ou froitas desecadas. Constitúen os popularmente chamados cereais de almorzo. Tamén é fácil atopar deliciosas galletas de avena, ideais como tentempié de almorzos, xantares ou merendas. A sémola de avena utilízase na cociña paira espesar sopas ou como ingrediente de patés, pasteis ou galletas ou como substituto do arroz. Na gastronomía dos países anglosaxóns destacan preparacións como a salsa de avena ou as albóndigas rebozadas de avena.

A avena require una cocción longa, polo que antes de cocerse é aconsellable mantela a remollo un bo intre. En Escocia, cócese en leite de soia aromatizada con vainilla paira dar lugar a un preparado moi popular denominado porridge.

Elaboración do porridge (crema de avena doce) Fervemos dúas cuncas de leite de soia e ímoslle agregando una choiva de avena instantánea, revolvemos mentres se cociña ata que se espese e póñase cremosa. Pomos tres cucharaditas de azucre ou un pouco de sacarina. Si agrégaselle un pouco de nata e azucre resulta una receita deliciosa, aínda que máis calórica.

As galletas de avena Ingredientes: 200 g de copos de avena, 200 g de trocitos de chocolate, 2 ovos, 250 g de manteiga branda, 150 g de azucre, 100 g de melaza de cana, una chisco de sal, 6 g de fermento de panadaría, una chisco de esencia de vainilla.

Como se elabora: Montamos a manteiga co azucre e posteriormente engadimos os ovos un a un ata que quede ligada a mestura. A continuación agregamos os demais ingredientes, e amasamos ata que queden ben mesturados. Coa pasta xa formada, dámoslle forma de rulo coma se fose un salchichón enrolando cun papel de forno encerado ata que quede un cilindro alargado. Introducimos o cilindro na neveira, ata que se solidifique a masa. Una vez endurecido o cilindro córtase en rodajas paira o seu posterior cocción.

Colocamos as galletas nunha bandexa paira forno con papel de cociña e se hornean a 200º C durante 15 minutos. Servimos una vez que se arrefriaron e gardámolas nunha caixa envoltas en papel encerado de cociña.