Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Diferentes maneiras de sazonar os alimentos

Para acertar co punto de sal, hai que ter claro que textura quérese lograr cos alimentos e cal será o método de cocción

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 18deXuñode2012
Img punto sal listp Imaxe: Nate Steiner

Os alimentos aderézanse para realzar o seu sabor e facelos máis apetecibles. E a maneira máis habitual para iso é utilizar o sal. Con todo, antes de condimentarlos, debemos seguir unha serie de pasos para non cometer erros nin vernos obrigados a desalar os pratos con métodos pouco eficaces. Xa sexa en cru ou coa receita case terminada, á prancha, á brasa ou en cocidos, é fundamental saber pór o punto de sal. Neste artigo, explícase como utilizar o sal segundo o método de cocción e proponse consellos prácticos para non pasarse con ela.

Img punto sal
Imaxe: Nate Steiner

Como utilizar o sal segundo o método de cocción

Cando o sal entra en contacto coa superficie dos alimentos, ten lugar unha reacción chamada ósmosis. Neste proceso, o sal penetra no alimento, rompe as súas fibras e permite que os seus mollos saian á superficie. Por iso é polo que, segundo o método de cocción ou o fin que queiramos lograr cun prato, engadamos o sal en diferentes momentos.

  • Á prancha. No caso de alimentos cociñados á prancha, o mellor é sazonarlos despois de que se formou a costra superficial. Deste xeito, os mollos non sairán ao exterior e o alimento quedará tenro e zumento. Este principio funciona moi ben coas carnes delicadas.
  • Á brasa. O método anterior rompe coas carnes á brasa. Debido ao grosor das pezas que se utilizan -un pouco máis grandes que o resto dos alimentos-, débense sazonar antes de cociñar. A idea é que unha parte das fibras rompan e, deste xeito, os alimentos adquiran o aroma de fume.
  • Guisos e cocidos. As potaxes de legumes e verduras, os estofados e os guisos ou cocidos de longa duración son quizá os pratos máis delicados porque se prestan a moitos erros. Cando se sazonan, pódese caer na tentación de agregar sal a cada ingrediente ou en cada acción que se realiza. De feito, algunhas receitas suxiren que a carne estea “lixeiramente salpimentada”, que se agregue “un chisco de sal” ás verduras e que o caldo de carne tamén teña algo de sal. O resultado ben pode ser un estofado ou guiso difícil para comer.

    Para acertar co aderezo sen pasarse, recoméndase engadir un pouco de sal á carne crúa para facilitar a súa cocción. Posto que son carnes duras, é interesante que rompan as súas fibras e que os mollos pasen a formar parte do guiso. Iso si: non se volverá a sazonar ata o final. O momento de probar o punto de sal é ese, cando todos os ingredientes están case cociñados.

Consellos prácticos para non pasarse co sal

A organización na cociña é fundamental para non cometer erros nin ter que desalar os pratos unha vez que se cociñaron. Algúns consellos prácticos para evitar sorpresas na mesa son:

  • Nos cocidos, non convén salgar nin probar o punto de sal ata o final.
  • O repouso das potaxes aumenta a concentración dos sabores. É preferible pecar de eslamiado e rectificar no último momento.
  • O frío potencia este proceso. Se deixamos o guiso dun día para outro na neveira, o sabor do prato concéntrase aínda máis. Preparados como o ragú de tenreira, as luras na súa tinta ou os caracois con salsa melloran co repouso na neveira. Por iso debemos deixalos uns pouco eslamiados para engadir o punto de sal cando os volvamos a rexenerar.
  • Se queremos alimentos zumentos -sobre todo nas pezas pequenas, como filetes de peixe, pechugas de aves ou carnes nobres- cociñados no ferro, sazonamos ao final.
  • Se buscamos que os aromas penetren no alimento, sen importar perder uns poucos mollos, hai que sazonar ao principio.
  • Para os guisos de longa cocción, sazonamos lixeiramente ao principio para que as fibras rompan e haxa un intercambio de mollos e aromas entre o alimento que se cociña e o medio onde se prepara. Non se engade máis sal ata o final.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións