Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Diferentes técnicas para separar as claras das xemas

Unha práctica moi habitual na cociña para bater as claras a piques de neve, elaborar soufflés ou mousses, ou ben para empregar as xemas na preparación de cremas, caldos e sopas
Por maitezudaire 24 de Novembro de 2005

Dúas técnicas diferentes

Manualmente Limpámonos ben as mans e cascamos o ovo sobre a man e a man á súa vez sobre un cuenco. Deixamos caer a clara aos poucos entre os nosos dedos de maneira que quede a xema na palma da man. Unha vez decantada toda a clara, depositamos a xema noutro cuenco para o seu posterior utilización.

Coa propia casca Esta técnica require dun maior coidado xa que unha vez cascado o ovo en dúas metades, debemos pasar a xema dunha metade da casca á outra ata que a clara soborde e caia no cuenco sobre o que esteamos a traballar. Deste xeito, a xema queda limpa sobre unha das metades da casca do ovo. A dificultade desta técnica estriba en que a xema pode tropezar en algunha aresta da casca de ovo, romper e manchar a clara.