Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Dificultade para masticar alimentos

É un problema moi frecuente entre persoas con enfermidades dexenerativas e que esixe modificar a textura dos alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 22 de Setembro de 2007
img_terceraedad_listado
Imaxe: Florian Schmucker

Un dos problemas frecuentes entre persoas con enfermidades dexenerativas das funcións motoras como o Alzheimer, o Parkinson ou os trastornos cranioencefálicos é a dificultade na masticación. A dieta indicada neste caso, e mediante a cal se modifica a textura dos alimentos, denomínase dieta branda mecánica ou de fácil masticación. Así mesmo, é unha dieta tamén indicada para quen teñen algunha dificultade mecánica para masticar os alimentos debido á falta de coordinación muscular ou pezas dentais ou por próteses inadecuadas.

Na devandita dieta, modifícase a textura dos alimentos considerados duros como pode ser o pan (pola súa cortiza dura), a carne, as verduras, as froitas que se comen crúas, os queixos duros máis curados e os froitos secos. Haberá outros moitos alimentos que presentan dificultade para masticar, polo que tamén haberá que adaptar a súa textura e a súa consistencia.

Modificacións na textura de alimentos

Pan: se non se pode masticar o pan convencional, pódese optar polo pan de molde.

Carnes: presentaranse picadas en forma de hamburguesas, albóndegas ou como ingredientes de empanadillas e croquetas. Os guisos son outro método de cociña que pode resultar adecuado xa que, ao ir acompañados de caldo, resultan máis zumentos.

Hortalizas e verduras: nas dietas brandas, presentaranse sempre cocidas e, se custa masticar os anacos grandes, serviranse chafadas ou en puré. O tipo de presentación das verduras dependerá da capacidade individual para masticarlas e tragalas. Convén probar as distintas formas, co fin de non facer a dieta monótona en textura por servir todos os alimentos triturados. É máis difícil que as persoas afectadas por este malestar poidan masticar as ensaladas. Por tanto, se se quere aproveitar as virtudes dos vexetais crus, pódense servir en forma de gazpachos e zumes como o de tomate, preparado sempre sen a pel.

Froitas: é máis probable acertar coas froitas máis maduras. Existen moitas alternativas para obter todos os nutrientes que estas achegan se se ofrecen chafadas, en forma de batido, en macedonia, en compota ou ao forno. Non convén ofrecer froitos secos como as noces ou as améndoas, así como froitas desecadas como as ciruelas ou as uvas pasas, xa que pola súa dureza poden provocar atragantamiento.

Queixos: dentro da gran variedade de queixos que hai, é fácil identificar cales son os máis duros e que poden provocar máis dificultade de masticación, como é o caso dos queixos semicurados, os curados e os de pasta dura, típicos queixos empregados para rallar.

O resto de alimentos pódense incluír coa textura habitual, pero tendo en conta a tolerancia individual.

Alimentos permitidos

Bebidas: auga, zumes, infusións, refrescos con gas, batidos lácteos.

Sopas: sopa de pasta, de sémola, de tapioca, de arroz, de verdura cocida (con pan).

Doces: sorbetes, gelatina de froitas, repostaría branda (bolo suízo, biscoito, madalenas) e sobremesas comerciais ou caseiras suaves (natillas, flan, callada, iogur, arroz con leite, xeado).

Condimentos: sal, con moderación e se non existe contraindicación, azucre, marmelada, mel, especias suaves e herbas aromáticas.

Lácteos: leite e iogur, queixo fresco, queixos cremosos (galego, de nata), requeixo, callada, arroz con leite.

Alimentos ricos en proteínas: ovo, carne magra picada ou guisada, peixe branco ou azul, xamón york e fiambres (de pito ou pavo).

Cereais: pan de molde e pan tostado ou galletas (se están abrandados e remojados no leite), arroz, pastas alimenticias, patacas, sémola e tapioca.

Legumes: lentellas, garavanzos, guisantes ou feixóns, enteiras ou en puré, en función da capacidade para masticar de cada persoa.

Verduras: cocidas enteiras ou en puré. En caso que se coman crúas, deben ser en forma de gazpacho. O tomate maduro pode tomarse sen pel en ensalada.

Froitas: crúas, batidas ou enteiras moi maduras. Se son cocidas, asadas ao forno, en compota, batidas e en almíbar.

Graxas de condimentación: aceite, manteiga ou margarina.

O menú dun día

Almorzo: descafeinado ou café con leite, pan de molde con manteiga e marmelada. Zume.

Comida: crema de legume. Peixe en salsa verde. Iogur e pan de molde.

Merenda: callada e compota de pera.

Cea: sopa de arroz. Tortilla variada. Macedonia e pan de molde.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións