Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Dime que cociñas e direiche que tipo de arroz comprar

As variedades de arroz que chegan desde outras partes do mundo son idóneas paira distintos tipos de receitas e preparacións. Contámosche cal é mellor paira cada prato

Hoxe en día, comercialízanse moitos tipos de arroz. A liberalización de fronteiras e a popularización das grandes viaxes conseguiron afacer ao padal a sabores importados. A este escaparate asómanse algunhas variedades de arroz cada vez máis frecuentes. Estas son as súas características e paira que tipo de pratos resultan máis apropiados.

Arroz basmati: receitas asiáticas

  • Características: os grans quedan separados, non se pegan. Posúe un certo aroma a noces. É fino e non glutinoso. Esta variedade, de gran longo, duplícase tras o seu cocción.
  • Onde é popular: na rexión de Punxab (entre India e Paquistán).
  • Paira que se utiliza: é idóneo paira a guarnición de peixes e mariscos e pratos asiáticos e árabes. “Paira elaborar desde ensaladas de arroz aos tradicionais arroces ao curry, os Tandoori ou Pilaf”, suxire Cruz Martínez Rosillo, dietista-nutricionista e especialista en cultura alimentaria e gastronómica.
  • Trucos: require uns 10 minutos de cocción.

Arroz xasmín ou “thai”: frito e en sopas

  • Características: é una variedade de gran longo cun delicado aroma a xasmín. Utilízase como substituto económico do basmati.
  • Onde é popular: en Tailandia, onde é moi apreciado polo seu aroma doce e sabor a froitos secos.
  • Paira que se utiliza: “paira o arroz frito é excelente. Vai moi ben en sopas e pratos de orixe tailandesa”, explica Martínez Rosillo.
  • Trucos: ferver durante 20 minutos.

Arroz glutinoso, paira o sushi

sushi casero riesgos
Imaxe: belchonock
  • Características: de gran curto. Coñécese como pegañento, céreo, mochi ou doce. Tras cocelo os seus grans péganse uns a outros, polo que é fácil paira comer con escarvadentes.
  • Onde é popular: abunda en Laos, China e Tailandia.
  • Paira que se utiliza: paira pratos doces en Asia. Como os grans quedan pegados e brandos, é idóneo paira preparar sushi. Faise ao vapor, en cestillas de vimbia ou envolto en follas de loto.
  • Trucos: require pouca auga, polo seu alto contido en almidón.
  • Como facer arroz paira sushi

Arroz integral: o máis saudable

  • Características: é un gran escuro descascarillado, pero sen puír. Mantén boa parte do seu salvado e proporciona máis nutrientes, fibra, minerais e vitaminas. De cocción lenta, o seu sabor é un tanto doce e lembra aos froitos secos, cunha textura masticable.
  • Onde é popular: consómese en todo o mundo.
  • Paira que se utiliza: en dietas de adelgazamento. Comparado co branco, reduce a posibilidade de gañar peso nun 50 %, segundo un estudo da US National Library of Medicine elaborado ao longo de 12 anos nun grupo de 74.000 mulleres de entre 38 e 63 anos.
  • Trucos: consumir con rapidez. Ponse rancio con máis facilidade que o branco. Absorbe menos os sabores.

Arroz arborio paira risottos

como hacer buen risotto
Imaxe: lisovskaya
  • Características: de gran curto e variedade japónica, o seu elevado contido en almidón confírelle una textura cremosa. É máis suave que outras variedades. Absorbe ben sabores e cores e até cinco veces o seu peso en líquido.
  • Onde é popular: en Arborio (norte de Italia).
  • Paira que se utiliza: risottos. A súa textura branda e cremosa fai que sexa ideal paira sobremesas, como o arroz con leite, paira croquetas e arroz meloso.
  • Trucos: as variedades carnaroli, baldo e padano imponse a arborio nos risottos, pero son máis difíciles de atopar en España. O tempo de cocción oscila entre os 14 e 18 minutos.
  • Como facer un bo risotto

Arroz pigmentado, o máis ornamental

  • Características: de gran curto. Os pigmentos do salvado outórganlle cor. Sométese a unha transformación mínima para que manteña esta parte que recubre o gran. Se se elimina, a cor desaparece e pérdense as propiedades antioxidantes. Hai variedades vermellas, moradas, negras e verdes.
  • Onde é popular: a variedade negra ou venere xa se empregaba na Chinesa antiga: reservábase aos emperadores e chegou a prohibirse ao resto da poboación. O arroz verde ou aplati cultívase moito en Vietnam e, o vermello, en Tailandia, Bután, Estados Unidos ou Francia, onde é especialmente famoso o de Camargue.
  • Paira que se utiliza: decorar pratos (sushi, noodles ou pudin). Ten aroma a noz e é de textura engurrada e crujiente. Vai ben paira sobremesas.
  • Trucos: ferver de 45 a 50 minutos. Os grans cocidos son algo recios e lixeiramente doces.

Etiquetas:

arroz

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións