Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Distintas formas de cociñar sardiñas

Ademais da brasa, as sardiñas admiten outras preparacións culinarias como a fritura, o asado ao forno ou á grella

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 08deNovembrode2010

As sardiñas cómense, sobre todo, cociñadas á brasa. Con todo, admiten outras preparacións culinarias menos frecuentes. Pódense consumir fritas, asadas ao forno ou á grella. Ademais, a temporalidade deste peixe azul esténdese a todo o ano, polo que se atopa con facilidade nas pescaderías e a un prezo razoable.

Posibilidades culinarias

Cando as sardiñas se cociñan á brasa, é frecuente manter as vísceras, un aspecto que lles confire un sabor e aroma moi peculiares. Pero para realizar esta preparación, é necesario que as sardiñas sexan moi frescas. Pola contra, o resultado pode ser o inverso, xa que as vísceras proporcionarán un aroma rancio á carne.

No entanto, as sardiñas non só se asan. Aínda que esta é a preparación típica, as súas posibilidades culinarias son maiores. É posible cociñalas:

  • Asadas ou enteiras na grella ou no forno.

  • Fritas nunha tixola con aceite de oliva, enharinadas, rebozadas en fariña e ovo ou empanadas en fariña, ovo batido e pan rallado (este pan pode gornecerse con perexil e allo picado). Se as sardiñas son pequenas frítense enteiras, mentres que se son grandes é preferible abrilas en filetes ou quitar só a espiña central, unida pola cola en forma de bolboreta.

Unha elaboración moi sinxela consiste en enterrar os lombos nunha bandexa con sal e hornearlos durante cinco minutos

Se se cociñan de maneira máis elaborada, sepáranse os lombos da espiña antes da preparación. Unha preparación moi sinxela consiste en enterrar os lombos nunha bandexa de forno con sal e deixalas durante un cinco minutos a temperatura moi forte, sacar da bandexa e acompañar estes lombos cunha ensalada de tomate, un pequeno chorro de aceite de oliva e uns trocitos de allo e perexil recentemente troceados.

Marinadas

Se se prefire, as sardiñas tamén se poden macerar. Para iso, introdúcense os lombos nun recipiente con zume de cítricos (lima, laranxa ou limón) durante un oito minutos, ou ben con vinagre de sidra ou de viño branco durante cinco minutos. Só deben marinarse de maneira lixeira no exterior, mentres que o interior queda zumento.

Esta é unha das maneiras máis saborosas de preparar ensaladas, aderezadas con aceite de oliva, allo, perexil e sal ou como acompañamento de froitas frescas, como melón, mazás, pexego, entrantes diferentes que combinan o frescor das froitas coa carne graxa deste peixe.

As sardiñas, xa sexan fritas, asadas ou marinadas, cuns pementos verdes fritidos de tempada, son un dos principais praceres culinarios.

Manter a frescura

Un indicador de frescura é a rixidez do corpo e o brillo da pel, así como a cor azul prateado do lombo e unhas escamas que se desprenden con facilidade. Unha vez compradas, as sardiñas deben consumirse canto antes, xa que aguantan pouco tempo frescas, mesmo se se gardan na neveira. O máis recomendable é cociñalas o mesmo día.

Comercialízanse enteiras, posto que non se deben manipular en exceso debido á súa fraxilidade. En ocasións, pódense atopar abertas e sen espiña, en forma de bolboreta e preparadas para cociñar. Para limpalas, só debe abrirse o ventre, quitar as vísceras e lavalas con auga fría para retirar as escamas. Pódense asar con cabeza.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións