Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Distintas formas de preparar os guisantes

Os guisantes admiten infinidade de receitas, máis aló das características guarnicións
Por EROSKI Consumer 21 de Febreiro de 2011
Img guisantes
Imagen: Esther Groen

Os guisantes frescos son un produto estacional, típico de primavera, cando brotan. Moi apreciados polos gastrónomos, constitúen unha auténtica delicia de sabor dulzón, tenros e cun frescor inigualable. Pódense consumir durante todo o ano conxelados, en conserva ou embotados, unha boa maneira de dispor deste alimento ata conseguilos de novo frescos. Os pratos que poden prepararse con guisantes son numerosos, máis aló das típicas guarnicións.

Os guisantes admiten multitude de usos na cociña, aínda que en ocasións considérese que se agregan a certos pratos sen criterio algún, só cunha finalidade estética: achegar colorido. Con todo, son numerosas as receitas que poden prepararse con esta rica verdura, con resultados inmellorables. En pratos de arroz tipo paella, en receitas de guisados de carne ou de ave e en peixe en salsa verde, o seu papel é sobre todo conseguir un contraste de cor. Pero hai outras opcións.

Múltiples opcións na cociña

Se se confire un tratamento individualizado a este produto, é posible obter pratos exquisitos. Algúns son moi típicos, como os . Preparalos é moi sinxelo, xa sexan frescos ou conxelados, posto que só débese preparar un refrito de cebola e allo cuns trocitos de xamón serrano e de bacón.

Os guisantes poden utilizarse para elaborar pratos como caldos ou guarnición doutras receitas

Unha vez preparado o sofrito, vértense os guisantes -frescos ou conxelados- e remóvense uns instantes, tápanse e déixanse cociñar durante dous minutos, (se son conxelados cociñaranse de catro a cinco minutos). Ao sacalos do lume estarán listos para consumir. Leste mesmo prato pódese acompañar dunha salsa que se ligará ao sofrito cun pouco de fariña, viño branco e lago de caldo de verduras, de maneira que se obteña unha salsa melosa pero non moi espesa.

Tamén se pode elaborar unha sopa con guisantes. Só débense cocer, durante uns 4 ou 5 minutos, 500 g de guisantes cun litro e medio de auga e dous dentes de allos pelados e troceados. Unha vez cocidos, ponse a piques de sal, agrégase aceite de oliva, se tritura coa axuda dunha batidora e pásase por un colador chinés e outro de rejilla. Este caldo de guisantes pódese servir acompañado duns trocitos de xamón de pato salteados e uns costrones de pan frito.

Outra forma de consumir os guisantes é como guarnición de certos pratos de carne, ave ou arroces. Nestes casos, debe terse en conta que non só exercen un papel decorativo ou cromático, senón que deben tratarse acorde á súa delicadeza e punto de cocción.

O punto xusto de cocción

O tempo de cocción dos guisantes oscila de dous a cinco minutos como máximo. Por tanto, engádense a calquera guiso no último instante, durante o último hervor. Se se queren cocer para servir como guarnición á parte do guiso, coceranse á inglesa, é dicir, introdúcense nunha cazuela con auga fervendo e un chisco de sal.

Cando a auga recupere o hervor, os guisantes frescos déixanse durante dous minutos e os conxelados, de cinco a oito minutos, en función da cantidade. Unha vez cocidos, se escurren e refrescan durante uns minutos en auga xeada con xeo para “fixar” a súa cor verde característico. Poden aderezarse cun pouco de aceite de oliva.