Dourada rechea de espárragos trigueros e zanahorias
Elaboración
Pedimos na pescadería que nos limpen de escamas pel, espiñas e tripas e que nos dean as douradas en lombos.
Pelamos as zanahorias e cortamos en tiras finas. Pelamos os espárragos trigueros e cortámolos en tiras regulares.
Botamos o aceite de oliva nunha cazuela, picamos o allo e incorporamos para que se doure un pouco.
A continuación engadimos as zanahorias e os espárragos trigueros.
Vertemos o medio vaso de viño á verdura e salpimentamos.
Esperamos que se evapore o alcol e deixamos cociñar a lume medio durante 10 minutos.
Comezamos a preparar os filetes cortándoos longitudinalmente e sacamos 16 filetes finos.
Posteriormente salpimentamos e engadimos un chorrito de aceite de oliva en cada un.
Colocamos en cada filete un pouco de espárragos trigueros e tiras de zanahorias xa cociñadas.
Comezamos a enrolalos con coidado, axudarémonos dun escarvadentes para mantelos pechos e que non se saia o recheo .
Colocamos os 4 rolos de peixe na mesma cazuela das verduras e deixámolos cocer tapados durante 10 minutos.
Por último servimos acompañado das zanahorias e espárragos trigueros enteiros ou pasados polo pasapurés formando unha crema e engadimos un chisco de pementa por encima.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 219 | 11,3g | 1,7g | 5,1g | 0,4g |
| 11% | 16% | 8% | 6% | 7% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
A dourada é un peixe semigraso moi apreciado grazas á calidade da súa
carne. É boa fonte de proteínas de alto valor biolóxico e
dalgúns minerais como potasio, fósforo, ferro... Nesta receita
a dourada elabórase dun modo diferente ao habitual xa que se prepara rechea
de espárragos e zanahorias, ambos os alimentos ricos en vitaminas, minerais
e sustancias con acción antioxidante. Esta forma de preparar o peixe
pode supor un bo modo de que os pequenos se animen ao seu consumo
grazas á súa rechamante presenza e á ausencia de espiñas nos filetes.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
