A pesar do consumo cada vez maior de. verduras conxeladas, existen moitas dúbidas achega do proceso de conxelación ao que son sometidas e da forma correcta de cociñalas. Moitas cuestións teñen que ver coa cadea de frío e a ultracongelación. Por iso a continuación resolvemos algunhas delas, como de que maneiras pódense preparar estas verduras na cociña, si é necesario descongelarlas antes de levalas ao lume ou como recoñecer un paquete que sufriu variacións de temperatura.
Trucos sobre as verduras conxeladas que lle farán a vida máis sinxela
Á hora de cociñar verduras conxeladas é importante atender ás indicacións do fabricante, normalmente situadas na etiqueta do produto xa que, dependendo da tipoloxía do alimento, da súa cantidade e da súa composición, esta información pode variar. En xeral, é mellor non descongelar as verduras antes de cociñar , xa que así manteñen as súas propiedades.
No caso de que sexa necesario descongelar o produto, é importante facelo no frigorífico, evitando cambios bruscos de temperatura, sempre de forma cuberta ou no seu envoltorio pechado, separados do resto dos alimentos. É fundamental consumir as verduras nun prazo de 24 horas una vez descongeladas e, en ningún caso, conxelar alimentos de forma parcial ou descongelarlos e conxelalos outra vez. As verduras conxeladas poden manter en perfecto estado até 24 meses, aínda que sempre é recomendable comprobar a data de caducidade.
En canto á súa preparación, se o produto mantense á temperatura adecuada até o momento do seu cocción , bastará, na maioría dos casos, con introducilo en auga fervendo con sal. Non será necesario descongelarlo antes, a non ser que se trate dunha cantidade moi grande. Un bo truco paira non perder a cor viva das verduras é agregar una chisco de bicarbonato á cazuela.
Aínda que a cocción é a técnica máis común paira preparar as verduras, tamén se poden saltear ou preparar ao vapor. No caso do salteado , é importante engadir as verduras á tixola en pequenas cantidades para que a auga que conteñen se evapore rapidamente; con catro voltas estarán listas. No caso da preparación ao vapor bastarán tan só cinco minutos.
Coidar a cadea de frío
O máis importante é que se respectou, en todo momento, a cadea do frío, desde o momento de colléitaa do produto até a súa preparación final . Paira comprender a importancia deste proceso é fundamental coñecer todas as etapas polas que pasan as verduras durante a súa ultracongelación e transporte até chegar á cesta da compra. Estas fases son imprescindibles na consecución e o coidado da cadea do frío.
As verduras colléitanse no seu momento óptimo de maduración; desta forma, a materia contén a máxima cantidade posible de nutrientes. A continuación, trasládanse á fábrica, onde se lavan e escaldan e, posteriormente, se ultracongelan a gran velocidade. Durante as diferentes fases de transporte tamén se empregan técnicas especializadas paira o mantemento da temperatura óptima dos alimentos.
O coidado da cadea do frío tamén debe levar a cabo tras adquirir o produto no supermercado, é importante que pase o menor tempo posible fose do conxelador. Por iso, débense adquirir os conxelados no último momento, antes de abandonar o establecemento de compra, e transportalos en bolsas isotérmicas. Aínda que o súper debe manter os produtos conxelados nas condicións adecuadas, é esencial comprobar que a neveira indique una temperatura inferior a 18 graos baixo cero. Do mesmo xeito, é fundamental comprobar o estado do produto. Excepto as acelgas e espinacas, as verduras non deben formar un paquete compacto. Si é así, significa que a temperatura sufriu variacións nalgún punto, é dicir, comezouse a descongelar e volveuse a conxelar despois. Finalmente, o paquete non debe presentar escarcha.
Se se respecta de forma adecuada a cadea do frío durante todo o proceso de ultracongelación, transporte e preparación das verduras, estas manteranse en perfecto estado. As verduras conxeladas conservan todas as súas vitaminas e minerais, por tanto, convértense na opción máis cómoda e económica paira os consumidores. Ademais, a gran variedade de vexetais e a posibilidade de consumilos en calquera época do ano fai que estes se adapten a todos os gustos.
Co obxectivo de concienciar á sociedade sobre a necesidade de incorporar as verduras na dieta diaria como hábito de vida saudable, a Asociación Española de Fabricantes de Vexetais Conxelados (ASEVEC) conta cun espazo en Internet que permite coñecer con profundidade e rigor o mundo das verduras conxeladas . Na páxina pódese ver o proceso de fabricación das verduras conxeladas, as zonas españolas onde se recollen as diferentes variedades, consellos de saúde e até o mellor tratamento e uso na cociña paira elaborar pratos deliciosos.
