Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

E se en lugar para comer mel comémonos as abellas?

Desde este ano, a regulación da Unión Europea permite vender en España insectos para o consumo humano

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 12 de Decembro de 2018

O costume de incluír insectos na dieta non é un fenómeno novo. Formou parte da vida dos nosos antepasados homínidos, e na Roma clásica Plinio O Vello, no seu ‘Naturalis Historia’, narraba como os patricios romanos toleaban polas larvas de insectos criados en fariña e viño. Hoxe, organismos como a Organización das NaciónsUnidas para a Alimentación e a Agricultura (FAO) considerana entomofagia como unha saída sustentable ao reto de cubrira demanda de alimentos da poboación mundial nofuturo próximo. Por iso é polo que nas seguintes liñas analicemos a oferta de insectos dispoñible na actualidade e comentemos varias pautas para degustalos con seguridade.

O noso país, un dos últimos da UE en comercializalos,
asiste ao auxe do formato máis popular dos alimentos a base
de insectos
: os produtos derivados de fariñas que se venden
en forma de galletas, barritas e mesmo chocolates e pastas,
con máis proteínas, fibras e graxas saudables que as dos
alimentos máis comúns da despensa.

Recollidos na listaxe dos Novel Foods (novos alimentos)
da Comisión Europea, os insectos forman
parte da dieta tradicional de case 2.000 millóns de persoas
que consomen preto de 1.900 variedades comestibles,
segundo un estudo da FAO e a Universidade de
Wageningen (Países baixos). Á cabeza das máis demandadas
sitúanse os escaravellos (31 %) e as orugas (18 %), seguidas das abellas, avespas e formigas (14 %) e os saltamontes,
lagostas e grilos
(13 %). Poden adquirirse
envasados, a granel, deshidratados, doces... Aínda que a
investigación dos insectos para o consumo é incipiente,
a maioría dos nutricionistas contémplanos como
un complemento e non como sustitutivo doutros alimentos.

Unha cata de vermes para empezar

Para introducirse na entomofagia, nutricionistas e produtores
recomendan a cata de vermes da fariña ou tenebrios.
Unha vez tostados e aderezados, aseméllanse a un
aperitivo grazas á textura do exoesqueleto, o tecido duro e
ríxido que recubre o corpo dos insectos, arácnidos e outros
invertebrados. O seu carácter crujiente e o son característico
que lle acompaña lembran ao das galletas ou os pretzels.

Ademais, non todas as etapas da vida dos insectos comestibles
resultan interesantes para os humanos. As pupas,
as larvas e as ninfas
(as primeiras fases) representan os estados
máis óptimos para a súa inxesta, ao conter menos quitina
(un carbohidrato presente nas paredes celulares do resistente
corpo dos artrópodos e os fungos), facéndoos máis
tenros e digeribles.

En canto ao aroma, a gran maioría dos insectos está
case libre de cheiros, debido ao exoesqueleto. E o aspecto? Os
especialistas advirten de que unha cor agradable non sempre
indica que un insecto sexa delicioso. De feito, durante a
cocción, a cor adoita cambiar dos tons orixinais de gris,
azul ou verde a lume. Os insectos que conteñen unha gran cantidade
de graxa oxidada ou os deficientemente secados poden
ser negros, pero cun secado adecuado, vólvense dourados
ou marróns e poden triturarse con facilidade cos dedos.

En moitos países, os insectos consómense vivos. Pero
se se cociñan (o máis recomendable, segundo un estudo de 2016
da Universidade Checa de Ciencias da Vida), o mellor é
escaldarlos con auga quente despois de deixarlles sen comer
durante un e tres días. Tamén se pode optar por fervelos,
hornearlos, fritilos ou secalos. O seu sabor e o seu retrogusto
son moi diversos, marcados polas feromonas que se producen
na superficie do organismo dos insectos, o ambiente
onde viven e a alimentación. Se se escaldan, resultan
insípidos ao padal, ao eliminar no lavado
as feromonas. Con todo, durante a cocción, adquiren o
sabor dos ingredientes que se lles engade.

Convén lembrar que un non pode ir polo campo
botando á cazuela os bichos que atopa ao seu paso.
Non debemos
obtelos da natureza, xa que, ademais de interferir cos ecosistemas, poderiamos expornos a sustancias prexudiciais presentes de forma natural, manipulalos incorrectamente ou consumilos en etapas de desenvolvemento inapropiadas.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto