Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Elaborar pan de molde

Para preparar esta modalidade de pan, de cortiza moi lixeira, é necesario dispor de moldes que lle dean o seu particular forma

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 11deOutubrode2010
Img pan ingles Imaxe: Maurid80

O pan é un alimento fundamental na historia da humanidade. Froito das diversas culturas e gustos, evolucionou desde un simple sopapo de fariña e auga ata o produto actual de venda nas panadarías: formas, ingredientes, fermentacións e variantes que se adaptan ás numerosas demandas do consumidor. Entre a gran cantidade de pans, figura o “inglés” ou pan de molde, de fácil preparación no fogar.

Moldes para dar forma

Img panImagen: Maurid80

O pan é unha masa de fariña e auga fermentada. A condición indispensable para elaboralo en casa é contar con estes ingredientes e cun forno que achegue calor uniforme pola parte superior e inferior e distribúao de maneira que permita que a masa suba e, á vez, cocíñese o interior.

Entre a gran cantidade de pans que se atopan no mercado, o pan inglés ou de molde é un dos máis fáciles de elaborar no fogar. Tan só é necesario contar con moldes rectangulares similares aos empregados para os plum cakes.

A base e a cocción

Esta modalidade de pan caracterízase por ter unha cortiza moi lixeira, en cuxa elaboración se substitúe parte da auga por leite e engádese un pouco de azucre. Deste xeito queda suave, xa que o uso máis frecuente deste pan pasa pola elaboración de sándwiches .

Non se debe abrir o molde ata que o pan non estea case feito

Un quilo de fariña de media forza, 40 g de fermento, 30 g de sal, 10 g de azucre, 15 g de manteiga e un cuarto de litro de leite e outro de auga. Estes son os ingredientes necesarios para elaborar pan de molde. A fariña de trigo pode ser normal ou con salvado (integral). Tamén pode optarse por unha mestura de multicereales e algún froito seco, como uvas pasas ou pipas peladas. Debe terse coidado cando se engadan estes ingredientes porque, se se abusa deles, aumenta de forma considerable o achegue de calorías.

Coa cuarta parte da fariña e o fermento, xunto cun pouco de auga, elabórase unha masa e déixase fermentar o dobre do seu volume. Co resto da fariña fórmase un volcán, onde se engadirán os demais ingredientes. Tras mesturar todo, agrégase a masa do fermento, amásase de novo e déixase fermentar a 35°C durante media hora. Pasado este tempo, vólvese a amasar e córtase en porcións que se introducen ata a metade dos moldes, con coidado de cubrir as esquinas. Sen pechar, aplícaselle calor e, cando creceu dúas terceiras partes, péchase o molde e introdúcese no forno a 200°C durante 45 minutos.

O pan se desmolda en quente e cócese sempre un día antes de consumilo. Non se debe abrir o molde ata que o pan non estea case feito.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións