Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Elaborar patacas onduladas

Para dar forma ás patacas utilízase unha mandolina, un cortador que dispón dunha coitela ondulada para lograr o perfil desexado

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 12 de Setembro de 2011
img_patatas peladas 1
Imaxe: Leslie Duss

As patacas onduladas son unha variante das patacas chips. Para elaboralas, só necesítanse patacas frescas de calidade e un cortador denominado mandolina, cunha coitela ondulada e que permite cortar as patacas en finas rodajas. Estas frítense nunha tixola alta, con abundante aceite quente e sal. Cunha espumadera, sácanse da fritura e, se non se dispón de mandolina de cociña, as patacas pódense cortar cun rallador caseiro, xa que a miúdo contan cunha coitela para cortar rodajas onduladas, aínda que este tipo de coitelas teñen, na súa maioría, a medida do grosor fixo e ancho.

Pelar e fritir

O aceite da fritura debe estar moi quente antes de introducir as patacas

Para cociñar as patacas onduladas, a mellor opción é pelar, lavar e cortar estas en o mesmo instante que se vaian a fritir. Se se cortan con antelación, débense conservar en auga para que non se oxiden e escurezan. Debe terse en conta que, tras cortalas finas e introducilas en auga, absorben a auga e, cando se friten, ademais de perder sabor, baixan a temperatura do aceite de fritura e quedan menos crujientes.

Unha vez cortadas, frítense en pequenas cantidades mergulladas en aceite moi quente, a 180ºC, e déixanse arrefriar ata que estean douradas e crujientes. Algunhas persoas prefiren facer as frituras con aceite de girasol, aínda que un aceite de oliva con sabor suave dá maior calidade á fritura e achega un maior sabor.

Eliminar o aceite

Cando as patacas están fritas, retíranse do aceite cunha espumadera, se escurre o aceite e colócanse sobre unha bandexa con papel de cociña, para eliminar o aceite sobrante. Antes de volver engadir novas patacas, retíranse da bandexa as anteriores. As patacas xa escurridas engádense sobre os pratos ou a bandexa onde se vaian a servir, ponse a piques de sal e xa están listas para degustar.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións