As e escurezan. Debe terse en conta que, tras cortalas finas e introducilas en auga, absorben a auga e, cando se friten, ademais de perder sabor, baixan a temperatura do aceite de fritura e quedan menos crujientes.
Unha vez cortadas, frítense en pequenas cantidades mergulladas en aceite moi quente, a 180ºC, e déixanse arrefriar ata que estean douradas e crujientes. Algunhas persoas prefiren facer as frituras con aceite de girasol, aínda que un aceite de oliva con sabor suave dá maior calidade á fritura e achega un maior sabor.
Eliminar o aceite
Cando as patacas están fritas, retíranse do aceite cunha espumadera, se escurre o aceite e colócanse sobre unha bandexa con papel de cociña, para eliminar o aceite sobrante. Antes de volver engadir novas patacas, retíranse da bandexa as anteriores. As patacas xa escurridas engádense sobre os pratos ou a bandexa onde se vaian a servir, ponse a piques de sal e xa están listas para degustar.
