Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Elena Pérez Montero, dietista-nutricionista

Os edulcorantes pasan controis tan exhaustivos como un medicamento

Tomamos edulcorantes ás veces sen sabelo, xa que se ocultan en produtos elaborados como a marmelada ou o pan. E hai problema engadido: a súa etiquetaxe tampouco axuda a identificalos con rapidez. Por iso é polo que xurdan certas cuestións que preocupan entre os consumidores como canta cantidade de edulcorantes podemos tomar sen engordar e, por supesto, se son seguros. Preguntamos á nutricionista Elena Pérez Montero para despexar estas dúbidas.

Por que as investigacións en nutrición acaban con frecuencia coa muletilla “hai que seguir investigando”?

Os estudos sobre nutrición, a diferenza doutras especialidades médicas, son bastante recentes e ás veces non poden ofrecer resultados concluíntes. Iso desconcértanos porque a nosa sociedade reclama respostas claras con rapidez. Ademais, tendemos a buscar culpables do que nos pasa para xustificarnos e eludir nosa propia responsabilidade na alimentación. Ouzo con frecuencia na consulta: “Como ben, o que pasa é que teño algo que me fai engordar“.

Pode descartarse a asociación dalgúns edulcorantes co cancro que se apuntou hai uns anos?

En ciencia non podemos descartar nada porque é algo dinámico, a evidencia actualízase cada día. No entanto, hai que tranquilizar á poboación porque os aditivos pasan controis tan exhaustivos como os medicamentos. A relación con patoloxías como o cancro xurdiu polos métodos que se empregaban antes para obter algúns edulcorantes, como a sacarina. Nese proceso usábase benzeno, que é cancerígeno.

Os edulcorantes están ben reflectidos nas etiquetas?

Aparecen como aditivos alimentarios, coa E seguida dunha cifra, o que induce a confusión porque non se escribe o nome do produto. O problema vese incrementado porque moitas das etiquetas seguen sendo ilegibles, pero a lexislación obrigou a aumentar o tamaño da letra. Moitas veces tomamos edulcorantes sen sabelo.

Que factores inflúen na calidade destes aditivos?

Que sexan mellores ou peores depende da técnica de procesado, igual que ocorre co azucre de mesa. Nos edulcorantes menos refinados, a cantidade de vitaminas e oligoelementos segue sendo moi pequena, pero tampouco se lle engaden outros compostos, por exemplo, para que non se apelmacen, polo que a calidade tampouco se ve afectada.

Teriamos que adoitarnos tamén a sabores que agora case non percibimos polo dulzor?

É un reto. Temos o costume de enmascarar o sabor dos alimentos con azucre ou edulcorantes, sen necesidade. A xente que di que non lle gusta o café se non está doce, é que non lle gusta o café e podería tomar outros produtos. Descubrir as cualidades dos alimentos deberíase ensinar desde a infancia, pero edúcase para tomar doce. Non hai nada máis pernicioso que os aniversarios con chucherías. En nutrición debemos ter clara unha idea: hai que consumir produtos canto máis naturais, mellor. Ademais de ser máis sans, son máis sustentables porque xeramos menos residuos ao consumilos.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

edulcorante


Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto