Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Embotar bonito ou atún en casa

Cando se dispón de gran cantidade de bonito, una das elaboracións típicas consiste en facer una conserva
Por Peio Gartzia 21 de Maio de 2012
Img bonito cocido
Imagen: Silverman68

Cando se dispón de gran cantidade de bonito, embotarlo en conserva é una das elaboracións típicas. Esta pódese elaborar en casa mediante un proceso sinxelo. Neste artigo explícanse os pasos craves: hai que lavar e cortar o bonito, preparalo paira embotar e esterilizar os botes onde se conservará.

Lavar e cortar o bonito

Paira facer conservas de atún en casa, primeiro débese lavar ben a peza e quitar as escamas, as aletas e a cabeza, ademais de apartar a ventresca. A continuación, córtase en anacos grandes paira embotar, nun tamaño adecuado paira cociñarse nunha cazuela con auga e sal nun proporción de 80 gramos de sal groso por litro de auga (adóitase facer tamén con auga de mar limpa). Os anacos de bonito hanse de agregar cando a auga empece a ferver. No momento no que se recupere o hervor, déixase que coza durante uns 20 minutos, en función do grosor dos anacos de bonito.

Preparar o bonito paira embotar

Cando a carne sepárase das espiñas e da pel, retírase do lume e déixase amornar dentro da cazuela durante uns 15 minutos máis. Una vez tépedos, sácanse os anacos de bonito e retírase a pel, ademais das espiñas e as partes escuras. Os lombos deben quedar un pouco cociñados, xa que si están demasiado rosados ou un pouco crus, fermentarán en consérvaa.

Esterilizar os botes de bonito

O bonito embotado debe cubrirse con aceite de oliva de baixa gradación

Os lombos de bonito introdúcense en botes esterilizados. Han de ocupar todo o volume dispoñible e, a continuación, encher o frasco con aceite de oliva de baixa gradación. O aceite debe cubrir todo o bonito sen formarse ningunha burbulla. Péchase a tapa do bote e iníciase o proceso de esterilización.

Paira esterilizarlos, os botes introdúcense nunha pota a presión e cóbrense de auga, sen chegar ás tapas, xusto até cubrir a parte de cristal. Péchase a tapa da pota a presión, ponse no lume e déixase que perda presión. Debe esperarse a que se amornen con coidado dentro da cazuela e despois, a que se arrefríen. Una vez arrefriados, se etiquetan paira saber cando se embotó esta conserva. Mantéñense nun lugar escuro e a temperatura ambiente. É recomendable esperar uns 90 días antes de gozar desta preparación, que durará todo o ano.

Cociñar as distintas partes do bonito

Segundo a parte do bonito que se cociñe, poden prepararse distintas receitas. É moi zumenta a ijada, a parte do ventre, o que servirá paira elaborar un prato á brasa ou ao forno, cun refrito de allo e guindilla. Queda moi zumento si alcánzase o tempo de cocción adecuado: non máis de 15 minutos, en función do tamaño.

Outras partes máis próximas á cola e recortes e anacos non tan vistosos son as rodajas da zona central, onde se localizan os lombos. Os recortes ben limpos de sangue, pel e espiñas pódense utilizar paira cociñar un marmitako, que consiste nun guiso mariñeiro elaborado con patacas, pemento choricero, cebola, caldo de peixe das espiñas do bonito e os anacos de bonito agregados no último momento, cando as patacas xa está cociñadas.

Co resto do bonito, troceado en rodajas ou en lombos, pódense elaborar multitude de pratos, xa sexa en salsa ou cos centros cortados en finas láminas. Estes pódense marinar ou saltear paira acompañar ensaladas ou ben rebozarse, entre outras preparacións.

Bonito no verán

Coa chegada da época estival, o bonito chega aos mercados. Este é un dos peixes máis apreciados polo seu gran sabor e pola variedade de pratos que poden elaborarse. O bonito do norte, que se pesca no mar Cantábrico, excede os catro quilos de peso e captúrase un a un coa técnica do anzol para que o animal non sufra demasiado. Esta técnica achega una maior calidade. O sabor e estacionalidade do bonito fai que o seu prezo sexa a miúdo alto, sobre todo, se se compra despiezado. Si en cambio cómprase enteiro, é posible que o seu custo se abarate.