Mestura de carne e especias, afumados, cocidos ou frescos, os embutidos forman parte da riqueza gastronómica do noso país. Cada rexión ten a súa especialidade, o seu sabor característico. Fáciles de transportar, conservar e empregar na cociña, son alimentos que gozan tanto adultos como pequenos. De feito, a súa textura e o seu sabor son tan ben recibidos que, a maioría das veces, empréganse como protagonistas de picoteos e bocadillos, sen máis acompañantes, só con pan. Con todo, os embutidos poden dar moito xogo en infinidade de pratos: desde os guisos e estofados ata outros menos grasos, como ensaladas, con purés ou con froitas. A continuación, ofrécense sete ideas para cociñar con embutidos… máis aló do típico bocadillo.
Sete ideas para cociñar con embutidos
Purés e ensaladas, pasta, pizzas ou revoltos… Existen diversas receitas que admiten moi ben o toque saboroso dos embutidos. En moitas delas, que son elaboracións suaves, os embutidos darán un contrapunto graso moi interesante para o padal. Iso si, antes de empregar os máis grasos (como salchichón, fuet, chourizo, chistorra, longanizas, salami ou salchichas), é conveniente alixeiralos un pouco, para conseguir uns pratos máis saudables e fáciles de dixerir. Para iso, cortamos o embutido en finas rodajas (ou destripamos o contido) e cociñámolo nunha tixola antiadherente sen nada de aceite, a lume suave. Pola acción da calor, a maior parte da graxa fundirase e poderemos apartala. Obteremos un picado saboroso, concentrado e moito máis lixeiro. Outra maneira de desgrasar é co microondas, quentando os trocitos de embutido ao 50% de potencia e con intervalos de 30 en 30 segundos.
- 1. No almorzo. Para as mañás, o máis recomendable é unha preparación sa e nutritiva. Os mellores embutidos serán, pois, unhas lonchas de xamón york ou de pavo. Preparamos unhas rodajas de pan untadas de tomate fresco, engadimos un hilito de aceite de oliva e unhas finas lonchas de xamón york ou pechuga de pavo. Se nos gustan os sabores agridoces, podemos dar un toque cuns trocitos de laranxa ou de piña aromatizada cun aceite de pementas.
- 2. Con froitas. A mestura de froita fresca e embutido é unha combinación que merece a pena explorar. Para iso, podemos substituír o típico melón con xamón por unha versión máis suave: melón con xamón de pavo. Tamén podemos preparar un gazpacho de cereixas ou de sandía cunhas láminas de crujiente de salchichón. Outra opción é facer sofisticados e sinxelos canapés. Para iso, preparamos unhas tostas de pan, ou unhas culleriñas das que se utilizan para os catering, colocamos unha base de daditos de mazá, pexego ou piña salteadas cun toque de aceite de oliva, sal e un pouquiño de pementa e, despois, pomos sobre as froitas un desmigado de embutidos desgrasados con anterioridade.
- 3. Con verduras. Os embutidos achegan moito sabor cando os usamos como acompañamento crocante dunha minestra de verduras, de brécol cocido ou de coliflor. Unha vez cocidos os vexetais, agregamos un salteado de embutido desgrasado. Sorprenderemos se utilizamos fuet ou salchichón en lugar do típico refrito de xamón serrano ou de touciño entrefebrado. Doutra banda, en calquera ensalada fresca un toque de embutido pode converter un entrante nun prato único, xa que achegará proteínas e graxas, ademais dun sabor e unha textura moi distintos.
- 4. En salsas. Moitas salsas de acompañamento -desde as salsas de tomate, ata a biscaíña ou a bechamel- admiten que engadamos uns toques de embutido. En calquera delas, se agregamos uns trocitos de embutido desgrasado, conseguiremos unha graza e un sabor especial (sobre todo, se utilizamos embutidos afumados).
- 5. En tortillas e revoltos. Podemos usar os embutidos como un ingrediente máis na elaboración de tortillas de ovo e patacas, ou de revoltos de ovos e verduras (como un salteado de vainas, de ajetes tenros, de cogomelos ou de pementos). É unha opción moi fácil de preparar, sempre co coidado de desgrasar antes os embutidos. Unha vez que o fixemos, tan só debemos engadilos no último momento á tortilla ou o revolto xunto co ovo.
- 6. Con purés. Uns panecillos tostados ao forno (no canto de fritos) e un picado de embutido desgrasado sería unha versión lixeiro das saborosas faragullas de pastor: unha mestura con pouca graxa que, combinada con purés de verduras, consegue unha divertida guarnición e decoración. A preparación é fácil: unha vez tostados os panecillos, os desmigamos lixeiramente e mesturamos co embutido desgrasado. No momento de servir o puré ou crema de verduras, espolvoreamos por encima de maneira decorativa.
- 7. Con pasta, pizza ou arroz. Estes pratos son máis calóricos e, ademais, requiren que o embutido termine de cociñarse xunto ao elemento principal. Así, aínda que estes picados tamén dan un bo resultado, convén desgrasar o embutido antes cocéndoo en auga antes de agregar á pasta, á pizza ou ao arroz.
