Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

En España consómense ao redor de 500 millóns de quilogramos de comida preparada ao ano

Nos últimos 20 anos, o consumo de pratos preparados incrementouse un 350%

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 18deFebreirode2011

En España consómense ao redor de 500 millóns de quilogramos de comida preparada ao ano, o que supón un gasto de 1.800 millóns de euros anuais. Deles, un 90% consómense no fogar e un 10% na canle de hostalaría e restauración. Nos primeiros anos de implantación comercial dos pratos preparados, o seu consumo per cápita situábase ao redor do 3 kg por persoa e ano. Con todo, na actualidade rexistrouse un importante crecemento, ata alcanzar o 10 kg por persoa e ano.

En total, no balance dos últimos 20 anos, o consumo de pratos preparados incrementouse un 350%, un dato que segundo o centro tecnolóxico Ainia pon de manifesto “a gran aceptación deste tipo de produtos, tanto no fogar como na canle Horeca -Hostalaría, Restauración e Cafés-“. O centro expuxo estes datos, recollidos polo Ministerio de Medio Ambiente e Medio Rural e Mariño (MARM), e destacou que a restauración incorpora cada vez máis a denominada “cociña de ensamblaxe”, baseada no concepto de preparar os pratos a partir de produtos pre-elaborados, entre eles os de IV e V gama.

O xefe do departamento de Novos Produtos de Ainia, José Enrique Carreres, explicou que debido a que o mercado actual está “claramente marcado por esixencias dunha alimentación saudable”, os esforzos tecnolóxicos pretenden unha mellora nutricional destes produtos, sobre todo, no relativo ao axuste do contido en graxas e sal, tal e como recomenda a estratexia para a Nutrición, Actividade Física e Prevención da Obesidade (NAVES) desde o Ministerio de Sanidade e Consumo.

Ainia desenvolve estratexias para a mellora dos pratos preparados baixos en graxa e sal, tanto desde un punto de vista nutricional como desde un punto de vista sensorial. Para a obtención de produtos baixos en sal, “empregamos diferentes estratexias. Unha delas é o emprego de compostos como os lactatos que substitúen parcialmente o sal do produto”, sinalou Carreres. Outra estratexia é a utilización de potenciadores de sabor como os extractos de fermentos, “que activan receptores gustativos na boca, o que axuda a compensar a redución de sal nos alimentos”, engadiu.

En canto á redución de graxas, Carreres explicou que a dificultade reside en conseguir que o produto se manteña atractivo ao consumidor. Para iso, os ingredientes sustitutivos da graxa deben achegar unha textura semellante á que proporcionaba a graxa eliminada. Por iso, trabállase con diferentes tipoloxías de substitutos de graxa, como son o emprego de proteínas vexetais, carbohidratos e aceites vexetais.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións