Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

En que momento sálganse as patacas fritas?

Trucos e consellos para que as patacas fritas caseiras queden deliciosas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 16deFebreirode2016
Img cuando salan patatas fritas hd Imaxe: Shaiith79

Nada tan saboroso e sinxelo como preparar unhas patacas fritas e servilas como guarnición ou como un snack, mesmo con outras verduras. Sempre queridas e desexadas, as patacas fritas espertan moitas expectativas na mesa e, polo mesmo, poden causar algúns desencantos. Quen non se ha desilusionado algunha vez ao atopar unhas patacas reblandecidas, ou demasiado queimadas, con moito sal ou pouco gustosas? Para evitar que isto suceda, a continuación danse algúns consellos prácticos sobre como elixir unhas boas patacas, de que maneira cortalas, como fritilas e, moi importante, como e cando botarlles o sal.

Img cuando salan patatas fritas
Imaxe: Shaiith79

Sazonar e condimentar as patacas fritas: cando e como

O último punto é esencial: as patacas fritas (tamén as asadas) débense sazonar sempre ao final, unha vez douradas, quentes e xusto no momento de servir. Desta maneira, os grans de sal adhírense á superficie xa dourada e cociñada. Se as patacas sálganse antes ou durante a fritura, o sal penetra nelas e desfaise, co que as patacas non quedan tersas, nin crujientes, nin enteiras. Ademais, se se salgan durante a fritura, parte do sal caerá no aceite quente, irase ao fondo da tixola ou da freidora e degenerará máis rápido o aceite da fritura, co que se farán unhas frituras posteriores de menor calidade.

O sal normal dará un toque coñecido, pero… por que non probar outro tipo de sales que hai na actualidade no mercado? Pódense empregar sales con sabor a limón, saes en escamas con pemento mesturado, sales negros de roca, sal con esencia de boletus… Calquera destas opcións (con moderación, claro) é unha maneira de experimentar e divertirse comendo un produto máis que coñecido, como as patacas fritas.

Ademais, é posible dar outro toque ás patacas, pois o sal non é o único elemento sazonador que se pode utilizar. Pódense sazonar cunha mestura de herbas frescas e recentemente troceadas -como romeu ou albahaca- ou unha cucharadita de pemento da Beira cun toque afumado, pemento doce ou picante, pementas de cinco bayas recentemente moídas ou ata allo seco. E que dicir de toques máis exóticos como unha mestura de sal e curry, ou sal e pementa branca, cayena ou ata noz moscada. Todas elas poden ser mesturadas entre si e admiten un toque silvestre, se se lle engade un pouquiño de tomiño, ourego ou romeu.

Elixir boas patacas e cortalas ben

Como facer unhas patacas fritas perfectas? Entre as claves para un bo resultado destacan a elección do tipo de pataca, o aceite de fritura, o tipo de corte da pataca e, como xa se viu, o seu posterior sazonamiento.

  • Que tipo de pataca comprar. O tipo de pataca é fundamental. Máis aló de enumerar a gran cantidade de tipos que hai no mercado, hai que guiarse polo aspecto. A pel lisa, sen talos, case brillante, indicará que é unha pataca dese ano, fresca e con bo sabor. Logo, se o distribuidor indica na etiqueta que ese tipo de pataca é máis adecuada para fritir que para asar ou cocer, pois mellor.
  • Como cortar a pataca segundo o seu aspecto. Unha vez que se ten unha pataca entre as mans, hai dúas posibilidades, segundo a aparencia que teña a súa pel. Se é unha pel fina, e está en boas condicións, poderíase pelar a pataca, que é a opción máis normal, ou lavala moi ben e cortala deixando a pel -unha alternativa vistosa, aínda que igual pouco elegante-. Logo xa hai unha lista longa de tipos de cortes que se poden dar a unha pataca, desde a tira máis fina (pataca palla) ou a máis común (coñecida como pataca francesa) ata a de bastóns grosos, denominado como “corte ponte nova”. Ademais do corte alongado, pódense facer cortes finos e transversais, como o corte en pataca chip, as patacas panadeiras (grosas) ou as patacas en cadrados e en gajos; todas elas coa opción de pelalas ou non.

O momento do cociñado: claves para ter éxito

Unha vez que se teñan as patacas cortadas, chega o momento do cociñado. É posible decantarse pola fritura clásica, xa sexa en freidora ou en tixola, ou a opción máis sa, pero cun maior gasto enerxético, o asado ao forno ata dourar. Ambos os métodos teñen os seus proles e os seus contras.

Se se prefire a fritura, débense ter en conta varios aspectos:

  • É fundamental o control da temperatura do aceite. Hai que vixiar que non se chegue a queimar e que sempre estea quente e limpo. A temperatura non debería exceder os 180 ºC.
  • A calidade do aceite fai moito, xa que logo a pataca quedará impregnada do seu aroma. Xa sexa de oliva ou de girasol, é importante que sexa de boa calidade.
  • Se se usa unha freidora, hai que procurar que non estea moi encho o cestillo para que as patacas non estean amontoadas e póidanse fritir por igual por todos os seus lados á vez dunha maneira uniforme.
  • Unha vez fritas, se escurren no cestillo para que solten todo o aceite e, logo, colócanse sobre unha bandexa. Entón, sálgase segundo o gusto e sérvense de inmediato para que non perdan nin a calor nin a textura.

Un truco: hai outra maneira de preparar as patacas fritas, sobre todo se se teñen que facer en gran cantidade. O truco está en dar ás patacas dúas frituras. Primeiro abrándase a pataca a unha temperatura moderada-baixa e, unha vez que as patacas estean brandas, retíranse do aceite e resérvanse. Xusto antes de servilas, dáselles o outro golpe de fritura a temperatura forte, para que queden douradas e crocantes no exterior, pero brandas no interior.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións