Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

En que se diferencia o aceite de palma doutros aceites vexetais

A composición nutricional, o prezo e o impacto ambiental son o tres aspectos que distinguen a este aceite que se usa en Europa desde hai anos do resto de aceites vexetais

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 02deMaiode2017
img_diferencia aceite palma otros aceites hd

O aceite de palma é unha graxa de orixe vexetal. E é iso en concreto, a súa orixe, o que máis o asemella a outros aceites. Por iso é polo que fose o trazo que mellor utilizase a publicidade para promocionar os produtos que o conteñen, antes de que cambiase a normativa sobre a etiquetaxe e houbese que nomear con claridade “aceite de palma” onde antes se dicía “aceite vexetal”. Aínda que o seu aspecto oleoso e a súa textura pode facer que se pareza a outros aceites, desde o punto de vista nutricional é moi distinto ao de millo, oliva ou girasol. No seguinte artigo explícanse cales son estas diferenzas, que teñen consecuencias para a saúde e un grave impacto no medio ambiente.

Img diferencia aceite palma otros aceites
Imaxe: eskaylim

Aceite de palma: a novidade dun vello coñecido

O aceite de palma non é novo. Existe e emprégase desde fai miles de anos, sobre todo en África, de onde é orixinaria a planta. Aínda que, a día de hoxe, os principais cultivos de palma atópanse en Asia (en concreto en Malaisia), a tradición de uso gastronómico pervive no continente africano, onde se utiliza mesmo a nivel doméstico.

En España, este aceite non se vende así nos comercios grandes, pero si é posible atopalo nas pequenas tendas de alimentación que teñen produtos específicos doutras partes do mundo. Preséntase igual que o de oliva: en bidóns de cinco litros, listo para cociñar.

O aspecto, con todo, é diferente. De cor avermellada e, moitas veces, sen refinar, o contido destas botellas non é un líquido homoxéneo nin traslúcido. Ao mirar no seu interior, percíbense zonas máis densas, acumulacións máis sólidas de graxa que lembran polo seu ton e textura á pasta de sobrasada, a que se unta no pan.

Así e todo, e a pesar de que o aceite de palma converteuse nun tema candente nas últimas semanas, o seu uso culinario tampouco é novo en Europa. É verdade que non se incorporou á cesta da compra como tal e non se utiliza nas casas para facer biscoitos nin fritir croquetas. Con todo, a industria alimentaria si o fixo, e de maneira xeneralizada, en infinidade de produtos que se adquiren e comen de forma habitual. A novidade non é a súa presenza, senón que agora os consumidores descobren a existencia e as características dun ingrediente que forma parte da súa alimentación desde hai anos.

As 3 diferenzas do aceite de palma e os demais aceites vexetais

Img aceite palma salud hd
Imaxe: tristantan71

A normativa europea que regula que información debe constar na etiquetaxe dos alimentos aprobouse en 2011. Establece, entre outras cuestións, que os aceites ou graxas de orixe vexetal pódense seguir agrupando na lista de ingredientes baixo a designación “aceites vexetais” ou “graxas vexetais”, como se facía outrora, pero que a continuación se debe indicar a súa orixe específica. Desde decembro de 2014, este punto é obrigatorio para todos os fabricantes de alimentos procesados.

A partir de entón, o aceite de palma empezou a formar parte do imaxinario dos consumidores de maneira progresiva. Non é que antes non se utilizase, é que a súa presenza non viña detallada no envase. Podería dicirse, apelando a un vello refrán, que “ollos que non ven, corazón que non sente”, se non fose porque o consumo habitual deste aceite é prexudicial para a saúde cardiovascular.

  • 1. Esta é a primeira gran diferenza con outros aceites vexetais: a súa composición nutricional. Como explica Marta Chavarrías neste artigo, o aceite de palma non comparte nin composición saudable nin propiedades beneficiosas co resto de aceites vexetais, xa que concentran na súa composición acedos grasos saturados. Mentres que no aceite de oliva, o de girasol ou millo, as graxas saturadas apenas chegan ao 10-13% do total da súa graxa, no aceite de palma roldan un 50% (sobre todo, palmítico).

    O consumo habitual dos alimentos con graxas saturadas ten repercusións no organismo. Entre as consecuencias máis directas está o aumento do colesterol “malo” en sangue e do risco de padecer enfermidades cardiovasculares, ademais da propensión á obesidade.

    E é que o problema de fondo é a cantidade e a frecuencia da súa inxesta. E sucede como co azucre ou co sal. O risco non está no que engade o consumidor aos alimentos que prepara en casa, senón nas cantidades que estes xa traen incorporados cando se compran feitos e na presenza habitual que teñen na dieta de gran parte da poboación: galletas, pizzas, masas, pastelería, tostadas, algúns lácteos, patacas fritas…

  • 2. Isto conduce á segunda gran diferenza cos outros aceites: o prezo. O aceite de palma é moito máis barato que o de millo, o de girasol ou o de oliva. E esa é a razón principal, ademais da súa textura, pola que tantos fabricantes de alimentos utilízano. Permite abaratar custos, competir apelando ao aforro e conseguir uns produtos apetecibles, tanto para o peto como o padal. E é que, dado que o aceite de palma ten unha presenza importante de graxas saturadas, a textura que achega aos alimentos é similar ás graxas de orixe animal (como a manteiga) ou as hidrogenadas e trans.
  • 3. A terceira diferenza é o impacto ambiental. O aceite de palma é, na actualidade, o máis consumido e cultivado do mundo porque parte da súa produción destínase á fabricación de combustible. As plantacións masivas de palma para a extracción de froitos orixinou serias consecuencias, como a perda de biodiversidade, a xeración de refugallos e o empobrecimiento da calidade do chan e do aire. Aínda que existen producións sustentables de aceite de palma -e certificados para corroboralo-, a maioría das plantacións non son respectuosas coa contorna natural -e, moitas veces, social- no que se desenvolven.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións