Endibias braseadas
Elaboración
Blanqueamos as endibias, cocéndoas durante 5 minutos en abundante auga fervendo con sal.
Unha vez blanqueadas as escurrimos e reservámolas.
Troceamos o bacón cortado en dados e o salteamos nunha tixola cun pouco de aceite. Unha vez dourado retirámolo da tixola, reservámolo e na graxa que quedou na tixola salteamos a cebola cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequenos).
Cando a cebola estea transparente engadimos as endibias cocidas xunto cun vaso da auga de cocción das endibias e o bacón salteado.
Cociñamos a lume lento durante 30 minutos, pomos a piques de sal e servimos a modo de entrante.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 279 | 22,2g | 5g | 10g | 0,8g |
| 14% | 32% | 25% | 11% | 14% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
As endibias son vexetais que polo xeral se consomen crus en ensalada, aínda que neste caso prepáranse braseadas e acompañadas de bacon. As endibias son ricas en vitaminas e minerais. Ademais conteñen tamén sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas da nosa saúde.
Neste prato, acompáñanse dun pouco de bacon afumado polo que o contido graxo do prato vai verse incrementado. Convén ter en conta que como consecuencia do proceso de afumado ao que se somete ao bacon, este vai presentar un contido en sal algo elevado, polo que convén que persoas hipertensas ou con problemas de retención de líquidos eviten o seu consumo e opten por acompañar ás endibias con bacon sen afumar ou con xamón serrano.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
