Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Endulzar con neotamo

O edulcorante neotamo podería dar un paso máis para a súa aprobación na UE de acordo cunha valoración da EFSA

Bebidas sen gas, iogures, produtos de confeitaría, chicles ou xeados son algúns dos alimentos aos que se engade, en países como EE.UU., o edulcorante neotamo, de 30 a 60 veces máis doce que o aspartamo, e de 7.000 a 13.000 veces máis doce que o azucre, segundo as investigacións realizadas ata agora.

Estas particularidades permiten que as cantidades que se engaden aos produtos poidan ser moi pequenas. Só se necesitarían, por exemplo, 6 mg de neotamo para endulzar unha bebida de 355 ml., segundo estudos estadounidenses. Entidades reguladoras de distintos países, como a Administración de Alimentos e Medicamentos de EE.UU. (FDA), a Autoridade Reguladora de Alimentos de Australia e Nova Zelandia, así como a Secretaría de Saúde de México, confirmaron en 2002 a súa seguridade e funcionalidade, e aprobárono para uso xeral como edulcorante e potenciador de sabor nalgúns alimentos e bebidas. A UE podería seguir o mesmo camiño atendendo á valoración que acaba de presentar a EFSA.

Nin tóxico, nin carcinogénico
O neotamo, un produto relativamente novo, non ten aínda unha presenza forte no mercado

Os estudos realizados a longo termo en animais demostraron que o neotamo non é tóxico, nin carcinógeno, e non se detectaron efectos toxicolóxicos, mesmo con cantidades en doses elevadas, equivalentes por exemplo a 50.000 latas de bebida co edulcorante. A aprobación en mercados como o estadounidense apoiouse nunha avaliación do Comité de Expertos FAO/OMS sobre aditivos alimentarios. Os resultados dos estudos realizados en humanos demostraron que o edulcorante foi tolerado mesmo en persoas diabéticas en doses de ata 1,5 mg/kg (a dose máis alta probada).

Unha das particularidades do neotamo, composto de tres ingredientes que tamén forman o aspartamo (acedo aspártico, felanina e metil éter), é que polo menos un 30% do que se inxere absórbese de forma rápida. As valoracións científicas han permitido establecer unha cantidade de 2 mg/kg como inxesta diaria admisible (ADI), que é a cantidade que se considera segura dun aditivo tendo en conta un consumo diario durante toda a vida. En condicións de almacenaxe a temperaturas entre 15ºC e 30ºC e humidade relativa entre 35% e 60%, mantense estable polo menos 5 anos.

O neotamo, cuxa aparencia é a dun po cristalino branco, utilízase alí onde está aprobado en marmeladas, sobremesas conxeladas, chicles ou bebidas alcohólicas. Grazas a que resulta estable ante a calor, tamén se aprobou para produtos horneados.

De novo o aspartamo

Un dos edulcorantes artificiais que máis (mala) fama tiveron, e seguen tendo, é o aspartamo. Agora, e tras varios anos de investigacións sobre se o seu consumo é seguro ou non, dous novos estudos volven reabrir a polémica. Empezaba un estudo publicado en Environmental ‘Health Perspectives’ o pasado mes de xullo, segundo o cal este edulcorante, presente en numerosos produtos, é un potente axente cancerígeno. A clave destes efectos podería estar, segundo as investigacións, no formaldehído, un dos seus metabolitos, que está clasificado pola OMS como cancerígeno desde o ano 2004.

Non di o mesmo unha revisión de distintas investigacións sobre este edulcorante, que acaba de publicar ‘Critical Reviews in’ Toxicology tras avaliar a información de máis de 500 traballos de toxicoloxía, clínica e epidemiología. Expertos da Universidade de Maryland, participantes desta revisión, aseguran que o uso de aspartamo é seguro, e que non hai evidencias de que poida ter efectos daniños na memoria ou problemas de aprendizaxe. A polémica continúa estando servida.

A POR O NATURAL

Img batido1
Desde hai uns meses a estevia, un arbusto orixinario de Paraguai e Brasil, foi o foco de atención na procura dun edulcorante natural. Na UE, o panel científico sobre aditivos alimenticios da EFSA (AFC) iniciou, a petición da Comisión Europea, unha nova avaliación científica sobre a seguridade deste ingrediente. As follas deste arbusto poden chegar a ser ata 30 veces máis doces que o azucre, aseguran os expertos. Actualmente, uns 12 países aprobaron o seu uso para endulzar alimentos e bebidas, como Canadá, Xapón, Brasil e China. En EE.UU., a FDA aprobou en setembro de 1995 a estevia como endulzante, pero con restricións. A UE están a valorar nova información e datos para apoiar o seu uso.

A estevia é unha das plantas nas que se puxeron esperanzas para o desenvolvemento dun edulcorante «perfecto», é dicir, capaz de engadir sabor doce sen que se modifique o gusto nin signifique un alto consumo de calorías. Alí onde se utiliza, confire dulzor en alimentos como refrescos, chicles e sobremesas. En 2004, expertos da Universidade de Leuven organizaron o Congreso Internacional sobre a Seguridade da Estevia, cuxas conclusións difundían xa a seguridade desta sustancia. Entón, os expertos estableceron que a dose que pode resultar prexudicial é moi alta, que só se requiren cantidades moi baixas para conseguir o doce propósito, e que non ten ningún efecto na saúde humana.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións