Ensalada de champiñones
Elaboración
Limpamos, lavamos e cortamos en rebanadas os champiñones frescos.
Elaboramos unha vinagreta coa mostaza, o aceite, o vinagre, o dente de allo e o perexil picados, xunto cun pouco de sal e pementa branca.
Con esta vinagreta aderezamos os champiñones e deixámolos repousar durante 30 minutos.
Cortamos en tiras finas a leituga limpa e lavada e colocamos sobre ela os champiñones aderezados coa vinagreta.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 225 | 20,9g | 3,5g | 4,1g | 0,6g |
| 11% | 30% | 17% | 5% | 10% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Aínda que se pode gozar da presenza de champiñones durante todo o ano, o outono é a época que esperta o entusiasmo de afeccionados e gastrónomos por este cogomelo de grato sabor e inconfundible aspecto. Aínda que na maioría das receitas nas que aparece como ingrediente se consome cociñado, o champiñón fresco, cortado en láminas, resulta un cogomelo moi apreciado polo seu agradable sabor. Posto que carecen de clorofila non sintetizan almidón (substrato enerxético) ao non poder utilizar a luz solar (prefiren as zonas sombreadas), o que xustifica o seu escaso valor calórico. Unha ensalada de champiñones é unha boa fonte de fósforo e de vitamina B2, e ademais, os champiñones posúen proteínas, aínda que non tantas como se cree. Así mesmo, as súas proteínas son ricas en purinas, polo que o seu consumo se debe moderar en caso de ácido úrico elevado e pinga. Combinada con leituga, aumenta a cantidade de fibra e de certas vitaminas, principalmente acedo fólico, e minerais como o magnesio e o potasio. O aceite de oliva é o ingrediente calórico do prato que o enriquece en graxa monoinsaturada, con recoñecidos efectos beneficiosos para o corazón e os vasos sanguíneos.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Gastritis
