Ensalada de fabas negras

Unha dieta variada na que estean presentes todos os grupos de alimentos elaborados de distintas maneiras asegúranos non só que a alimentación sexa equilibrada senón que evitamos ademais a monotonía na mesa. Esta ensalada é un exemplo de como sorprender aos nosos familiares cun prato a base de legumes, xa que estas ofrécense en forma de ensalada e non nun guiso como se toman habitualmente. As fabas proporcionan hidratos de carbono complexos e proteínas vexetais. O seu contido en graxa é escaso, polo que si se toman en combinación con verduras ou cereais como o arroz, obtemos pratos saudables que poden incluírse na dieta de calquera persoa, tendo en conta a ración de consumo. As fabas son moi ricas en fibra, necesaria para regular o tránsito intestinal pero que nalgunhas persoas pode ocasionar problemas de flatulencia. Para evitalos recoméndase cociñar os legumes con herbas dixestivas. O contido en minerais deste legume é excepcional, e entre eles destacan o potasio, o fósforo e o magnesio. As persoas que padecen insuficiencia renal deben ter en conta o elevado achegue de potasio e fósforo, xa que son minerais que convén reducir na súa alimentación. As verduras enriquecen o prato en vitaminas como a vitamina C dos pementos ou o tomate e o ácido fólico da escarola. Ademais son fonte de sustancias antioxidantes que axudan a frear a acción dos radicais libres, implicados no desenvolvemento das enfermidades dexenerativas e tumorais.