Con tomate pódense elaborar numerosas ensaladas: desde a máis típica, composta por tomate só, aderezado, a outras máis orixinais, con marisco ou fresas. Esta hortaliza alcanza a súa plenitude de sabor ao comezo da primavera e alóngase durante o verán. Aínda que se pode adquirir durante todo o ano, a calor e o sol desta tempada achegan as mellores condicións para a produción do tomate máis natural. Por iso é nesta época, cando se conseguen as mellores preparacións. A continuación bríndanse algunhas ideas para gozar do tomate refrescante nos meses de calor.
A ensalada de tomate máis típica é tamén a máis sinxela. Contén esta hortaliza cortada en gajos ou en rodajas, aderezada con aceite de oliva virxe extra e un chisco de sal. Pero a receita básica con tomate ten variantes. É posible picar un allo moi fino ou unha cebolleta fresca, tamén cortada en finas láminas (corte en juliana), engadir unhas hojitas de cilantro ou de albahaca, ou ben verter unhas pingas de vinagre. Esta última práctica está moi estendida, aínda que achega á ensalada unha excesiva acidez. Para evitalo, poderían utilizarse unhas pingas de zume de laranxa ou dun vinagre balsámico, que outorga un contrapunto lixeiramente doce.
Se se quere achegar á ensalada de tomate un pouco máis de nutrientes e converter ese entrante en prato único, non debe desprezarse a posibilidade de acompañar o tomate aderezado con aceite e sal cunhas tiras de anchoas en conserva, xa sexa en salgadura ou en vinagreta, ou ben cun pouco de bonito do norte desmigado. Tamén se poden saltear nunha tixola uns trocitos de bonito fresco ou uns lombos de anchoa e colocar sobre o leito de tomates aderezados. Unha experiencia gustativa exquisita.
As anchoas, o atún, os froitos secos e o queixo maridan moi ben co tomate
Se se prefire preparar ensalada de tomate con marisco, é posible optar por uns mexillóns ou unhas navallas á prancha, ademais das típicas gambas ou lagostinos pequenos pelados e salteados, ou un pouco cocidos. Pódese acompañar esta ensalada de tomate cunha vinagreta gornecida a modo de salpicón, cuns trocitos de cebolleta, allo, pemento vermello e unhas pingas de limón, no canto de vinagre.
En ocasións, pódese pór como base o tomate en rodajas con aceite de oliva e un chisco de sal. Como contrapunto de texturas, a ensalada admite froitos secos, como abelás ou améndoas tostadas; froitas desecadas, como as uvas pasas, que lle dan o contrapunto dulzón; ou ben uns pequenos dados de queixo en crema, queixo de cabra ou mozzarella, unha combinación harmónica, xa que os mollos do tomate e o aceite convértense nunha salsa idónea para mollar con pan. Neste caso, é difícil non deixar o prato relucente e limpo.
Ensalada de tomate con fresas
O tomate combina dunha maneira incrible coas fresas, unha mestura que permitirá deixar voar a imaxinación. Poden prepararse uns anacos de tomate con aceite de oliva, fresas e un pouco de sal, remover e, nun bol con tapa, deixar macerar durante unha hora. Remóvese de cando en vez, para que os mollos de ambos os produtos mestúrense, e pódese acompañar con algunhas das receitas descritas.
Unha alternativa é a ensalada de tomate líquida por antonomasia, o gazpacho, se se agregan unhas fresas maceradas co tomate.
Os tomates pódense adquirir maduros ou verdes. Neste último caso, hai que deixalos madurar ao sol para que arroiben e para que, ao inxerilos, non estean moi acedos. Cando o tomate xa está maduro, hai que lavalo moi ben, xa que a miúdo conserva produtos químicos na superficie que se utilizan nos cultivos. Tamén se poden pelar con moito coidado para non romper a súa forma.
