Os ingredientes que compoñen unha ensalada non teñen por que ser todos crus, xa que nun mesmo prato pódense mesturar alimentos crus e cociñados de modo que os ingredientes quentes fagan da ensalada un prato máis apetecible. A diversidade de ensaladas que se poden elaborar é enorme, tan só depende dos límites da imaxinación de cada persoa.
Frescos e tépedos
Os elementos frescos dunha ensalada tépeda adoitan ser hortalizas e froitas, xa sexan crúas ou en conserva (leitugas variadas, escarola, endibias, tomates, espárragos, laranxas, pomelos ou aguacates, entre outros) lixeiramente aderezados. Estes ingredientes cumpren a función de base ou de acompañamento dos elementos cociñados ou tépedos.
Os elementos tépedos poden estar cociñados á prancha (carnes ou peixes cortados moi finos, cogomelos, mariscos ou hortalizas asadas) ou salteados nunha tixola, xa sexa todos xuntos ou separados (champiñóns ao ajillo, con gambas, ou con brotes de allos ou tamén salteados de cogomelos con menudillos de solombo)
Para unha ensalada tipo, o habitual é utilizar verduras asadas como pementos, berenjenas ou cebolas, entre outras. Tamén poden ir acompañadas de verduras frescas como escarola, cogollos de Tudela, leitugas variadas e, posteriormente, sometelas a un salteado de marisco e cogomelos.
Debe terse en conta que os alimentos frescos son os que se aderezan, non os cociñados, xa que unha vez mestúranse os ingredientes na boca deben atoparse distintas texturas e sensacións, non o mesmo sabor do aderezo.
