As ensaladillas rusas son preparacións elaboradas con diversos alimentos, entre eles as hortalizas -cociñadas ou en conserva-, que se cortan en anacos dun tamaño similar para lograr un aspecto homoxéneo no prato. Os ingredientes preséntanse na mesa ligados e conjuntados por unha salsa fría que, polo xeral, é unha maionesa ou algunha das súas salsas derivadas. Ambos os factores son esenciais para acertar na preparación da ensaladilla, como tamén o é o punto de frescura. A continuación, detállanse estas claves para acertar na preparación da ensaladilla rusa e lograr un resultado exquisito.
Conseguir o punto de frescura na ensaladilla rusa
Hai que respectar a temperatura de conservación da ensaladilla, ao redor de 6ºC
A ensaladilla rusa é unha alternativa moi habitual no verán xa que, unha vez preparada, consérvase na neveira lista para consumir e só débese procurar que non lle falte frío. Esta é unha clave fundamental: o primeiro segredo para unha boa ensaladilla é respectar a súa temperatura de conservación, ao redor de 6ºC. Se falta o frío, a preparación perde o punto de frescura. Ademais, a salsa podería estragarse e provocar aos comensais unha gastroenterite.
Ao pensar neste prato, a imaxe é concreta. A ensaladilla rusa é unha preparación fresca, presente en case todos os eventos estivais: desde as comidas familiares, ata a visita ao chiringuito da praia ou a tapa con cervexa que se toma ao mediodía ou pola tarde.
Tipos de ensaladillas rusas: os ingredientes fan a diferenza
As ensaladillas rusas seguen un patrón específico, aínda que a miúdo confúndense con outros pratos que conforman unha amálgama de ingredientes combinados con certa graza e que non chegan á categoría de ensaladilla “con maiúsculas”. E é que hai tanta variedade de ensaladillas como alimentos teñamos na neveira.
A clásica ensaladilla rusa componse de pataca, cenoria e ovo -todos eles cocidos, pelados e troceados en cubos de tamaño similar-, atún ou bonito en conserva de aceite (escurrido) e encurtidos como olivas ou pepinillos en vinagre, tamén escurridos e troceados. Tras mesturar estes ingredientes, aderézanse dun modo lixeiro con aceite de oliva e un pouco de vinagre de viño branco ou de sidra. Por último, lígase todo con salsa maionesa de maneira que quede un conxunto homoxéneo. Unha vez realizada esta mestura, introdúcese na neveira durante unha ou dúas horas para que baixe a temperatura e conseguir esa sensación de frescura.
Ata aquí, a tradición, xa que a partir dunha receita orixinal xorden todas as variantes imaxinables. As máis “luxosas” poderían ser as ensaladillas con marisco , en lugar de bonito, como gambas ou lagostinos cocidos, pelados e troceados, ou carne de cangrexo ruso. Outras ensaladillas substitúen o contrapunto dos encurtidos: cambian as olivas e os pepinillos por anacos de froita, como piña, mazá ou uns gajos de laranxa cortados en cubos.
A xeografía e a cultura tamén inciden na variedade. Nalgunhas zonas, as ensaladillas conteñen outros tipos de hortalizas, como anacos de pemento vermello asado, vainas cocidas e troceadas, guisantes cocidos ou millo. Son comúns as hortalizas frescas, como tomate, follas de leituga cortadas en finas tiras ou cenoria pelada e raiada. Con todo, debemos ter presente que estes ingredientes frescos, ao entrar en contacto co aderezo, tenden a abrandarse e a soltar os seus mollos. En consecuencia, a ensalada perde homoxeneidade e boa presenza.
O importante é adaptar a mestura de sabores, ingredientes e texturas aos nosos gustos, aínda que é recomendable non abusar da diversidade. Con dous ou tres tipos de hortalizas, ovo e un elemento proteico (como peixe, marisco ou pechuga de pito) é suficiente. O contrapunto de acidez conséguese cun encurtido e o cítrico, cunha froita.
O papel da salsa nas ensaladillas
A salsa é un factor determinante e distintivo da ensaladilla rusa. Ademais de homoxeneizar o conxunto, achega moito sabor ao prato. Por esa razón, hai que preparala con mimo. Son opcións adecuadas a salsa maionesa lixeiramente rebaixada con zume de laranxa ou cun pouco de leite, para que estea máis suave, ou a salsa de iogur aderezada con aceite de oliva, unhas pingas de vinagre e un chisco de dente de allo, que lle dá un toque persoal e achega orixinalidade ao prato.
