Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Escalfar un ovo sen que rompa

É necesario introducir o ovo nun recipiente con auga fervendo para que a clara non rompa, coagule e sexa dixestiva
Por mchavarrias 17 de Decembro de 2008
Img escalfados
Imagen: Lu

Imagen: LuCo fin de escalfar ovos sen que estes rompan a auga debe manterse a un punto de ebulición moi lento de forma que apenas burbujee. Se ferve demasiado rápido as claras sepáranse en lugar de envolver a xema. Para conseguir un bo escalfado recoméndase engadir un pequeno chorro de vinagre á auga, xa que este condimento acelera a coagulación da parte da clara que queda en contacto coa auga de cocción.

Os ovos deben escalfarse ata que as claras estean compactas e opacas. Desta maneira, a porción de clara coagulada protexe ao resto do ovo, a xema, que tarda algo máis en coagular.

Mellor con vinagre

O vinagre na auga evita que a clara se disperse e rompa o ovo
Para comprobar que os ovos están firmes retiraremos con coidado uno deles cunha espumadera e presionarémolo co dedo. A técnica correcta e máis clásica é a de cascar os ovos sobre unha cacerola con auga fervendo cunha culleriña de vinagre. Para iso, abrimos os ovos o máis preto posible da auga para evitar que rompan.

Tamén poden cascarse por separado nun cuenco pequeno e mergullalos na auga desde o cuenco para non queimarse os dedos. O ácido do vinagre na auga evitará que a clara se disperse. Cunha espumadera sosteremos a clara e con ela envolveremos o ovo. Cando as claras estean compactas e opacas retiraremos os ovos da auga cunha espumadera e deixaremos que a clara se calle e a xema quede líquida.

Despois sacamos o ovo e pómolo en auga fría. Fóra dela quitámoslle as rebabas, recortando os anacos de clara irregulares ou espumosos cun coitelo. Secamos o ovo e aplicámolo acompañando a algunha salsa ou como guarnición dalgún prato.

CON PAPEL FILME TAMÉN

Ademais desta, hai outra técnica para facer ovos escalfados pero que non asegura que a clara envolva a xema e non se disperse na auga de cocción. Esta técnica consiste en utilizar un papel filme dentro dun vaso ancho de maneira que quede un pouco folgado. En primeiro lugar hai que untar con aceite de oliva o papel filme pola parte que estará en contacto co ovo. Despois se casca dentro do vaso co filme o ovo, ponse a piques de sal e péchase a parte superior coma se fose unha bolsita, de maneira que non poida entrar auga.

A continuación introdúcese o paquete dentro da auga fervendo e déixase cociñando durante cinco minutos. Sácase da auga fervendo e xa tépedo ábrese o paquetito. Veremos que nos quedou a clara callada envolvendo a xema líquida.A continuación podemos acompañar cunha salsa de tomate ou servir sobre unha pasta cocida con salsa de trufas, por exemplo, ou sobre un pisto ou verduras salteadas.