Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Escalopes á grella

A forma máis común para comer os escalopes é fritíndoos ou á prancha, aínda que outras variedades na maneira de cociñalos resultan tamén moi suculentas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 01deMaiode2008
Img parrilla Imaxe: Luis Fabres

Ás pequenas porcións de filetes de carne limpas de graxa e ósos, xa sexa de tenreira, de ave ou de porco, adoitamos chamalas escalopes. Una maneira sa e saborosa de fritir escalopes consiste en cociñalos nunha tixola con estrías ou ondulaciones na base, de modo que, ao cociñar a carne, consegue un efecto similar ao dunha grella.

Tanto no cociñado á prancha como neste tipo de tixolas hai que ter en conta que a graxa debe estenderse sobre o produto e non botarse na tixola ou no ferro. Desta maneira, o resultado é máis saudable, á parte de provocar menos fume.

Paira elaborar os escalopes, impregnarémolos de aceite antes de cociñalos. Una vez escurrido o exceso, colocarémolos sobre o ferro ou tixola quente, de maneira que se douren polo exterior e cocíñense o xusto polo interior. Paira darlle maior aroma, podemos untarlos con aceite cun toque de vainilla, pementas variadas, allo troceado, ou mesturar diversas clases de aceite, xa sexan de oliva, de girasol ou de noces, entre outros.

E por último, cando os filetes xa están feitos, engádese un pouquiño de sal. Se se lles agrega o sal antes de polos na tixola, se deshidratan durante o cociñado e o resultado é un filete seco.

Salsas

Una vez cociñada a carne, podemos desgrasar a tixola cun pouco de vinagre balsámico ou un pouquiño de viño doce ou branco paira, desta forma, obter un pouco de salsa paira acompañar os escalopes. Esta salsa resultante tamén pode servir de base paira elaborar outras, como a salsa de cebola. Nese caso engadiremos dúas cebolas cortadas en juliana, outro chorro de viño branco e una chisco de pementa.

Paira quen prefira una salsa máis lixeira, está a salsa de cogomelos ao queixo lixeiro: nunha tixola na que se verte o resultante do desgrasado, engadimos allo picado e os cogomelos, ou os champiñones, troceados. Deixamos que saquen o mollo e que este se evapore, evitando que se douren en exceso os allos. Seguidamente incorporamos un pouco de leite desnatada e queixo lixeiro (tipo loncha). Déixase que se disolva totalmente o queixo e quede una salsa homoxénea. Esta salsa é ideal paira carnes pouco graxas, como son, neste caso os escalopes.

Acompañar a carne

Da mesma maneira, hai numerosos tipos de guarnicións paira servir xunto a carne, desde as tradicionais patacas fritas, pementos ou leituga, até as que ofrecen as cociñas de distintas zonas de España ou outros países, entre os que se atopa o acompañamento chamado Aranxuez, que son puntas de espárragos con salsa holandesa; chucrut con beicon (típico de Alsalcia); salteado de cogomelos con pepinillos, berenjenas e tomates (tradicional da cociña africana); e o do tomate concassé -arroz con allo e perexil picado- e cebolas fritas (típico da zona de Bohemia), por citar algúns exemplos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións