Espárragos gratinados
Elaboración
En primeiro lugar elaboraremos a salsa. Para iso, derretimos a manteiga nun cazo pequeno e cando estea ben quente agregamos a fariña e revolvemos constantemente até obter unha mestura sen grumos. Engadimos lentamente o leite quente sen deixar de revolver.
Salpimentamos ao gusto e cando a salsa estea espesa, retiramos do lume. Colocamos ordenadamente os espárragos escurridos nunha bandexa ou unha fonte de forno.
Salseamos os espárragos coa salsa bechamel e distribuímos por encima o queixo parmesano.
Introducimos a bandexa dos espárragos no forno previamente quentado a 250 °C.
Unha vez dourada a superficie sacamos os espárragos do forno e servimos quentes.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 280 | 16,9g | 9,2g | 10,6g | 0,9g |
| 14% | 24% | 46% | 12% | 14% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O espárrago é practicamente auga e pura fibra, polo que é moi axeitado consumilo en caso de estreñimiento. Tamén contén minerais e vitaminas, pero en pequenas cantidades, menos aínda tras a cocción. Así mesmo é rico en asparragina, o compoñente que define o seu sabor. Os espárragos teñen un inconveniente, a súa riqueza en purinas, polo que o seu consumo debe ser moderado en caso de hiperuricemia ou pinga. A salsa bechamel e o queixo que os acompaña nesta receita, incrementan dun modo considerable o seu contido graxo (sobre todo, graxas saturadas) e calórico. Por iso, esta receita considérase axeitada para todas as idades, pero non para quen seguen dietas de adelgazamento ou de control de graxas. Tampouco é adecuada en caso de celiaquía, salvo que se substitúa a fariña de trigo por fariña de millo.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
