Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Especialistas defenden que se modifique o refinado dos cereais para que non se perdan as súas propiedades

Aseguran que con este procesado desaparecen elementos como a fibra
Por xavi 20 de Xuño de 2008

Habería que modificar o refinado dos cereais e aproveitar máis o produto global, xa que con este procesado pérdense propiedades como a fibra, segundo aseguran diversos expertos. O XIII Congreso Internacional de Cereais e Pan, que se celebrou esta semana en Madrid, foi o marco no que Ascensión Marcos, investigadora do Centro Superior de Investigacións Científicas (CSIC), defendeu esta tese. Marcos tamén indicou que en México se traballa fortificando este tipo de produtos con tres nutrientes: ferro, zinc e vitamina A.

A investigadora lembrou ademais que os expertos coinciden en que é necesario tamén modificar o comportamento alimentario, especialmente en nenos e adolescentes. Marcos avogou por cambiar os hábitos alimentarios e comezar a facelo nas escolas, aínda que recoñeceu que se trata dun proceso difícil en países como o noso, onde xa existe un índice moi alto de sobrepeso e obesidade en nenos.

En España non se toma fibra de vexetais e froitas e menos procedente de cereais, sinalou Marcos, que advertiu de que se inxeren demasiados produtos de pastelaría e pastelería. A este respecto, a investigadora apuntou que se está traballando en diminuír non só a graxa saturada que teñen estes alimentos, senón tamén a posible graxa hidrogenada que poidan conter.